A la hora de hacer tortas o ponqués cada receta tiene su técnica. Sin embargo, existen reglas generales que te ayudarán a obtener resultados exitosos al momento de hornear. Luego de la adecuada preparación del molde, mezcla tus ingredientes y sigue estas recomendaciones para disfrutar siempre de un postre esponjoso.

Tortas esponjosas
Para que la torta levante de manera uniforme, espera a que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de batir la mezcla. Una vez que esté lista, viértela rápidamente en el molde previamente preparado.

Una regla de oro es llevarla directamente al horno caliente. Es importante que lo hayas precalentado para asegurarte de que haya alcanzado la temperatura requerida para la receta.

 Para evitar burbujas, pasa un cuchillo por la mezcla en forma de zigzag antes de hornearla. Si lo deseas, puedes girar el molde cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de horneado, así aseguras que la torta reciba la misma cantidad de calor de un lado y del otro.

 

El orden de los ingredientes
Hay tortas muy fáciles de hacer que sólo requieren que se midan todos los ingredientes cuidadosamente en el recipiente de la batidora. Sin embargo, cuando la receta no ofrece estas indicaciones, procura seguir un orden natural para lograr mezclas y resultados impecables.

Primero la mantequilla Generalmente se comienza batiéndola hasta que esté cremosa. Después se añade el azúcar, luego los huevos y, si la torta lleva leche, es recomendable medirla y añadirla alternándola con los componentes secos.

Los huevos Se deben incorporar de uno en uno y esperar a que el primero esté bien integrado antes de añadir el siguiente.

Los ingredientes secos Deben mezclarse antes de incorporarlos. En un envase aparte, mide el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal con la harina de trigo, para lograr una mejor distribución de los mismos. Si la receta pide especias puedes añadirlas también, pero quedarán mejor distribuidas si las incorporas a la mantequilla cuando la has batido y está cremosa.

 

Tic, tac...

El tiempo que te indican las recetas es una referencia pero no una regla obligada. Sabrás que las tortas están listas cuando al insertar un palito de madera, salga seco o con migas adheridas a él. Recuerda que esto no aplica para los brownies o para la torta llorona de chocolate.

 

Para desmoldar

Para evitar que tus tortas se adhieran al molde es fundamental haberlo preparado muy bien.
Algunas preparaciones requieren ser desmoldadas calientes y otras frías. Si alguna de tus tortas se pega a la horma, colócala todavía caliente sobre un pañito de cocina húmedo. El vapor ayudará a que se desprenda con facilidad. También puedes pasar cuidadosamente un cuchillo por los laterales.

 

Fuente­: impresodigital.el-nacional.com/eme/

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Las especias están tan introducidas en nuestra cocina que muchas veces no les otorgamos el reconocimiento que se merecen. Su poder es enorme, puesto que con tan sólo una poca cantidad de cualquiera de ellas conseguimos potenciar el sabor y el aroma de cualquier alimento.

El curry

No es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Clases de Curry:

• Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
• Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
• Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
• Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.

Conservación del Curry:  Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.

Utilización del Curry en la Cocina: Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla diferente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

Propiedades medicinales del Curry:  El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.

Pimienta

Origen de la Pimienta: La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la búsqueda de la ansiada Ruta de la Especias. Los países principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros países sudamericanos. El principal país importador de pimienta es EEUU.

Planta la Pimienta: La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zonas tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene una clase distinta de pimienta.
Las variedades de pimientas más cultivadas y utilizadas en el mundo son: Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian (Malabar, Costa de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra). En Indonesia se cultivan tres variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).

Clases de Pimienta:

• Pimienta negra:es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.
• Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
• Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.

Conservación de la Pimienta: Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermético y en un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros de cristal. También hay la opción de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo, para que sea recién molida y mantenga más el aroma y el sabor. Sino, venden molinillos, que Vd. llena sólo la cantidad, que necesita en cada momento.

Utilización de la Pimienta en la Cocina:Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.
La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
La negra es la más picante de todas, seguida de la blanca. Esta última, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.

Propiedades medicinales de la Pimienta: Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. Por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorroides, la vejiga, los problemas hepáticos.
Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y anticancerígenas.
La pimienta, al igual que otras especias picantes, ayuda a quemar grasas.

Azafrán

Origen de la Flor del Azafrán: Es originario de Asia Menor, de una zona cerca de Cachemira, concretamente de la antigua Persia (Irán), pero se cultiva en varios países de la Europa meridional (España, Italia en Aquila, Francia en Gatinois, zona del Danubio). En España concretamente, se cultiva en la región levantina, es famoso el Azafrán valenciano, el extremeño, el de Castilla-La Mancha (Cuenca, Ciudad Real), albacete y Toledo. España es el primer país exportador de Azafrán, lo exporta a todo el mundo. Su nombre se lo pusieron los persas safra, que significa amarillo. El azafrán oriental es de inferior calidad que el Europeo.

Planta la Flor del Azafrán: El Azafrán es de la familia de las Iridáceas. Necesita de climas cálidos, con mucho sol, para crecer bien. Su época de recolección es Octubre. El Azafrán son los estigmas de la flor de la Rosa del Azafrán, que se dejan secar, y luego se muelen o se venden sin moler. Son de color rojo y una vez machacado y diluído es amarillo-anaranjado. Es la especie más cara del mundo, porque se necesitan muchas flores del azafrán, para conseguir 100 grs. de dicha especia, ya que cada flor tiene sólo 3 estigmas.

Clases de Azafrán:

• A.de Mancha: es el más aromático y penetrante, su color es rojo intenso.
• A. de Río: su color es más pálido y su aroma menos intenso.
• A. Cortado: de menor calidad, de color rojo oscuro.
  En polvo: es el azafrán molido y mezclado.

Conservación de la Flor del Azafrán:  Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un lugar fresco. Para evitar comprar adulteraciones, lo mejor es comprar azafrán en hebra, aunque también lo encontrará en polvo.

Utilización de la Flor del Azafrán en la Cocina: El Azafrán debe tostarse un poco, se machaca en el mortero y se diluye con un poco de caldo, de lo que estemos haciendo. Una vez disuelto, se añade a lo que estemos haciendo, nunca se pone directamente el estigma en el guiso, sofrito etc...
Este se utiliza sobre todo, para platos de pescado, sopas (de marisco, boullabessa,..), los arroces y las paellas (especialmente en Valencia), el risotto italiano, la fabada asturiana, guisos de patatas al azafrán...

Propiedades medicinales de la Flor del Azafrán:  Es beneficioso, para el aparato digestivo, problemas intestinales, es aperitivo, para los dolores menstruales, para la depresión y se le atribuyen propiedades afrodisiacas.

Clavo

Origen del Clavo: Es originario de la Isla de las Especias, que hoy en día se le llaman Molucas, en Indonesia. Los principales países productores de clavo actualmente son: Madagascar, las Islas Seychelles, Comores, la Isla de la Reunión, Tanzania, Malasia, las Antillas, la Isla de Granada...

Planta del Clavo: El Clavo es de la familia de las Mirtáceas. Su nombre viene del francés clou du giroflier, que significa clavo de olor. El clavo es el estambre o estilo de la flor del árbol del clavo, que le llaman así debido a la forma que tiene su capullo antes de abrirse.

Conservación del Clavo: Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un lugar fresco.

Utilización del Clavo en la Cocina: El clavo se debe utilizar con precaución, porque tiene un sabor fuerte y marcado.
Se utiliza en guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o carne, pasteles, vinos calientes, caldos cortos, adobos, salsas…
Es mejor comprarlo entero que en polvo, porque pierde su aroma y su sabor rápidamente.

Propiedades medicinales del Clavo: El clavo tiene propiedades carminativas gracias a un aceite esencial que contiene llamado eugenol, es bueno para las flatulencias.

Laurel

El Laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con Laurel. Esta planta tan conocida sobre todo en el Mediterráneo, se ha cultivado en el norte de Europa desde siempre. El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor. En la cocina se utiliza mucho en todos los países europeos en: adobos de pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos, en la bechamel, natillas.

La planta Crece silvestre en forma de arbusto, sino se podara llegaría con los años a crecer como un árbol. Sus hojas son perennes, de color vede oscuro y sus diminutas flores son muy aromáticas.

Partes de la planta utilizadas Se usan tanto las hojas secas como tiernas, aunque como casi siempre lo utilizamos es con las hojas seca, que es cuando el sabor es más suave. Las hojas tiernas son muy amargas y sólo se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor. También se utilizan sus frutos.

Indicaciones y usos medicinales del Laurel

Componentes Activos Hojas: aceite esencial, cineol, engenol, lactona sesquiceneol, taninos.
Componentes Activos Frutos: aceite esencial: cineol, pineno, linalol, geraniol, rabinero, limonelo, caufeno, p-cimeno; lactonas sesquitérpénicas; glicéridos de los ácidos láuricos, oleico, palmico, linoléico.
Propiedades: anorexia, dispepsias, espasmos gastrointestinales, meteorismo, bronquitis, enfisema pulmonar, asma.

Infusiones Las infusiones con 3 hojas, se deja hervir 10 min. y luego reposar. Se toma 2 veces al día antes o después de las comidas.

El Ají

Diferencias entre ají y pimentón dulce:El pimiento dulce molido es el pimentón español y la páprika (capsicum annuum), no hay que confundirlo con el ají, es originario de América Central muy utilizada en España; son más delgados, más finos y puntiagudos que el morrón o el pimiento; de color que va desde el amarillento hasta el negruzco, pasando por los violáceos y todas las gamas del rojo. Cuando se desea producir el polvo se los clasifican en dulces, semidulces o secos. La parte que se emplea para hacer el polvo finamente molido es el fruto. Se pulveriza solo el cuerpo despojado de la piel. Para obtener todo su aroma se espera que estén apenas pasados, con excepción de los secos que se cosechan verdes por ser más ardientes

Clases de Ají

• Ají Chili Güero,
• Ají muy picante,
• Ajíes colorados (morrones),
• Ají Verde (pimiento verde).

Ají panca o amarillo o especial: Es un ají autóctono del Perú (Capsicum Chinense L.) y uno de los más comunes usados en la gastronomía peruana, de tamaño grande de color rojo y madura tomando una tonalidad morada o amarillo intenso que se seca al sol. En la cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados.

Propiedades del ají: Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.

Fuente: www.euroresidentes.com

Clases de especias. Qué hierbas, especias y condimentos se utilizan con cada plato. Los condimentos más conocidos y sus efectos.




En el arte culinario muchas veces se utilizan distintas clases de condimentos, pero en la mayoría de los casos no sabemos que propiedades nos están entregando.
Conocemos con este nombre a una serie de aditivos naturales capaces de modificar el sabor, color, consistencia, acidez... de los platos que tomamos. Proceden de las hojas, flores o raíces de algunas plantas y árboles. Y nuestra cocina no sería la misma sin ellas.

Clases de especias  Los diferentes condimentos que encontramos en el mercado se pueden clasificar en distintos grupos, podemos destacar algunos:

Salinos, se emplean en la mayoría de los platos y aunque el más frecuente es la sal, podemos destacar el orégano, albahaca o estragón entre otros.
Ácidos, son eficaces para calmar la sed por sus cualidades refrescantes y los más usados son el limón o el vinagre.
Aromáticos, son los que aportan un olor intenso a los platos y podemos destacar el ajo y perejil o el romero y laurel.
 
Qué hierbas, especias y condimentos se utilizan con cada plato

Algunas propuestas generales para acompañar a nuestro platos de cocina casera:

Platos de pescado: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil clavo, ajo macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

Platos de Pollo: Sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca, romero.

Platos de Verduras: Cilantro, curcuma, jengibre, comino, pimiento rojo deshidratado, sal marina, pimienta negra, macis, canela, clavo y ajo...

Ensaladas: Sésamo y sal marina.

Barbacoas de carne: pimiento rojo deshidratado, pimienta blanca, sal marina, pimienta verde deshidratada, pimienta blanca, ajo, chili y orégano.

Los condimentos más conocidos y sus efectos

Mostaza: es muy recomendada para mejorar el estado de ánimo y actúa como un excelente diurético.

Clavo de olor: es de efecto digestivo, ideal para combatir el dolor de muelas.

Canela: indicada para gastritis y glándulas. También es astringente.

Azafrán: controla el flujo menstrual y disminuye las molestias. Sirve también para preparar medicamentos farmacológicos.

Nuez moscada: es un difundido digestivo.

Pimienta: posee el poder de acción diurética y digestiva.

Orégano: desde siempre se lo ha utilizado como tónico y digestivo.

Vainilla: de los elementos más agradables que existen, es un reconocido estimulante y muy utilizado también por su efecto de perfumar muy eficazmente.

Albahaca: Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.

Estragón: Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos. Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.

Hinojo: Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.

Laurel: Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las hojas se retiran antes de servir.

Menta: Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.

Orégano y mejorana: Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.

Perejil: Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética ...

Romero: Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero

Salvia: La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual.

Tomillo: Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

 Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

Ingredientes

2 huevos
2 libras (900) de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada en tiras de 1 pulgada de ancho
4 y 1/2 tazas de cereal de avena y miel POST HONEY BUNCHES OF OATS Cereal, finamente triturado
1 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce

Preparación
Precalienta el horno a 375ºF. Bate ligeramente los huevos en un plato llano o tartera. Remoja el pollo en el huevo, volteándolo para cubrir ambos lados de cada tira. Cubre el pollo parejamente con el cereal. Coloca en dos fuentes para hornear de 15x10x1 pulgadas, rociadas con aceite en aerosol.
hornea el pollo durante 25 minutos o hasta que esté bien cocido.
Sirve los bastoncitos para mojarlos en la salsa para asar.

Cómo servir
Sirve los bastoncitos con vegetales al vapor y papas asadas.

Idea divertida
Como aperitivo para una fiesta, sírvelos en una bandeja grande junto con vegetales frescos cortados, tales como zanahorias, apio y pimientos. ¡No olvides acompañarlos con la salsa para untar (dip)!

www.comidakraft.com

 Ingredientes

 Base
 9 bizcochos desmenuzados,
 40 grs. de mantequilla,a temperatura ambiente,
 2 cucharadas de azúcar granulada,

 Relleno
 500 grs.de queso crema, suavizado,
 4 huevos grandes, separados yemas y claras a punto de nieve.
 1 cucharadas de jugo de limón,
 1 cucharada de ralladura de limón,

Mermelada de fresa o el sabor de su preferencia.

Instrucciones

Precalentar el horno a 350° F.
Preparación de la base:
Mezclar los bizcochos con la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas sin engrasar, presionar la mezcla en el fondo y a una pulgada de alto en los costados.

Preparación de la crema.
Batir el queso crema, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y por ultimo las claras a punto de nieve envolver suavemente. Verter sobre la base de galletas.
Hornear durante 75 minutos.
Enfriar completamente en una rejilla de alambre. Refrigerar durante varias horas o durante la noche.
Decorar con la mermelada

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Variante
Base de galletas Oreo

4 paquetes (4 tzas.) de galletas Oreo molidas
90 grs. de mantequilla derretida
Combinar los ingredientes de la base y forrar el fondo de un molde de 24 cm de diámetro desmontable. Verter el relleno y proceder como la anterior.

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Ingredientes

2 k de lechosa verde pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgadas
1/2 cdta. de bicarbonato
2 k de papelón
20 clavos de olor
Agua

Preparación
En una olla grande se calientan a fuego alto las tajadas de lechosa con 12 tazas de agua y el bicarbonato. Una vez que haya hervido se baja el fuego y se deja cocinar por cinco minutos. Se retira del fuego y se cuela. Se lavan y se reservan. En una olla aparte se disuelve el papelón en 15 tazas de agua, se deja cocinar por 15 minutos removiendo con frecuencia. Cuando tenga consistencia espesa, se retira del fuego, se pasa por un colador y se pone en una olla. Se le añaden la lechosa y los clavos de olor, se cocina destapado a fuego alto por media hora hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Ingredientes:

3 tazas harina de trigo todo uso
5 cucharadas de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de sal
½ kilo queso blanco semiduro
Aceite en abundancia para freír


Preparación
Poner la harina en forma de corona sobre una tabla, mesa o base limpia y seca. Colocar en el centro la mantequilla y el huevo, la sal, el azúcar con el agua. Amasar con las manos agregando el agua progresivamente, hasta tener una mezcla suave y uniforme, que no se pegue en la mesa ni en las manos. Unir toda la masa en una bola.Aplanar la masa con un rodillo, hasta que quede una tela de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar la masa en tiras de 1 centímetro de ancho por 15 de largo o en cuadros de 10 x 10
Cortar el queso en tiras de 1 X 1 X 7 centímetros
Enrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa, de extremo a extremo, asegurándose de cubrir bien el queso
En un caldero con abundante aceite, freír los tequeños, a fuego lento, hasta que doren, Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. Colocar en una bandeja y servir calientes, puede ser acompañados de alguna salsa.

  Ingredientes:

  1 lata de atún (400 grs.),
  1 cucharada de jugo de limón
  1 taza de consomé caliente
  200 grs. de mayonesa,
  2 cucharadas de gelatina sin sabor (10gr.aproximadamente).
  Salsa inglesa.
  Pimienta al gusto
  1 cucharadita de mostaza
  2 cucharaditas de salsa de tomate
  1 cucharada de perejil

Preparación:
Licuar el atún, la mayonesa, el jugo de limón . Disuelva las dos cucharadas de gelatina en el consomé caliente y se agrega a la mezcla de la licuadora, agregar la salsa inglesa y los demás ingredientes.
Prepare un molde enmantequillado y vacíe la mezcla, deje enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
Desmoldar y adornar con mayonesa o déle su toque personal

Ingredientes:

2 berenjenas,
2 dientes de ajo (o más, al gusto),
zumo de 1 limón,
2 cucharadas de Tahina (pasta de ajonjolí)
2 cucharas soperas de aceite de oliva,
1 cucharita de comino,
1 cucharita de sal,
pimienta al gusto,
Menta fresca.

Preparación:
Meter las berenjenas en el horno precalentado a 180-190º durante 20 minutos (o hasta que estén blandas). O directamente sobre la llama del fuego hasta que la pulpa se ablande.
Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada.
Distribuir el puré en platos, decorar con perejil picado y rociar con aceite de oliva.