viernes, 16 de noviembre de 2007
Pabellon Criollo
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.
*Carne Mechada*
Ingredientes:
1 kilo de falda o lagarto de reina, de res
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3/4 de cebolla rallada
2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/4 de cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla picadita
1/2 taza de pimentón rojo picadito, sin venas y sin semillas
2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/4 de cucharadita de salsa inglesa W.
2 cucharadas de salsa de tomate Ketchup.
Preparación
Poner la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Guarda el caldo.
Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla, bien finito.
En una sartén grande, pones aceite en cantidad razonable (como 1/3 de taza) y fríes los ajos, cebolla, cilantro, pimentón, celery, etc. excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fríes un ratito más. Luego pones los tomates y fríes otro ratito. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas del caldo, dejan cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia deseada, puede ser caldosa o seca corregir la sal.
*Caraotas Negras*
Ingredientes
1/4 Kg. de caraotas negras
10 tazas de agua
1 cebolla cortada en dos
1/2 pimentón rojo
350 gr. de papelón en trocitos pequeños
3 cdas de sal
1/2 cdta de pimienta negra
1/2 taza de tocino salado cortado en trocitos muy pequeños
1/3 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo machacados
Preparación
Escoja las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una olla de presión se colocan con las 10 tazas de agua, la cebolla picada y el pimentón, se lleva a un hervor y se cocinan por 1 hora ó hasta que ablanden, se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla, se eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla destapada se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua más, se siguen cocinando y se le retira cualquier espuma que pueda formárseles.
Cocine hasta que estén muy blandas. Aparte en un caldero pequeño se doran los trozos de tocino, hasta que estén oscuros y suelten bastante grasa. Se eliminan los sólidos y se reserva la grasa, allí se agrega la cebolla rallada y el ajo, se deja dorar y se agrega a las caraotas, se deja cocinar por unos 30 minutos más.
*Arroz Blanco*
Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada en dos,
1/2 pimentón, mitad rojo y mitad verde,
2 dientes de ajo,
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de aceite.
Preparacion
Se coloca en una olla con 3 tazas de agua,el arroz, la cebolla,el pimentón, mitad rojo y mitad verde, los dientes de ajo, la sal y el aceite. Se revuelve bien y se lleva a un hervor a fuego fuerte, sin tapar la olla. Se deja cocinar unos 5 a 7 minutos, hasta que casi se evapore el agua. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina durante 20 a 22 minutos más o hasta que esté, blando, seco y con los gra nos separados. Se retira del fuego, se le sacan los aliños y se revuelve nuevamente.
*Platano frito*
Se corta por la mitad a lo largo el plátano y se fríe.
Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se coloca los plátanos.
*Carne Mechada*
Ingredientes:
1 kilo de falda o lagarto de reina, de res
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3/4 de cebolla rallada
2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/4 de cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla picadita
1/2 taza de pimentón rojo picadito, sin venas y sin semillas
2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/4 de cucharadita de salsa inglesa W.
2 cucharadas de salsa de tomate Ketchup.
Preparación
Poner la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Guarda el caldo.
Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla, bien finito.
En una sartén grande, pones aceite en cantidad razonable (como 1/3 de taza) y fríes los ajos, cebolla, cilantro, pimentón, celery, etc. excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fríes un ratito más. Luego pones los tomates y fríes otro ratito. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas del caldo, dejan cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia deseada, puede ser caldosa o seca corregir la sal.
*Caraotas Negras*
Ingredientes
1/4 Kg. de caraotas negras
10 tazas de agua
1 cebolla cortada en dos
1/2 pimentón rojo
350 gr. de papelón en trocitos pequeños
3 cdas de sal
1/2 cdta de pimienta negra
1/2 taza de tocino salado cortado en trocitos muy pequeños
1/3 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo machacados
Preparación
Escoja las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una olla de presión se colocan con las 10 tazas de agua, la cebolla picada y el pimentón, se lleva a un hervor y se cocinan por 1 hora ó hasta que ablanden, se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla, se eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla destapada se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua más, se siguen cocinando y se le retira cualquier espuma que pueda formárseles.
Cocine hasta que estén muy blandas. Aparte en un caldero pequeño se doran los trozos de tocino, hasta que estén oscuros y suelten bastante grasa. Se eliminan los sólidos y se reserva la grasa, allí se agrega la cebolla rallada y el ajo, se deja dorar y se agrega a las caraotas, se deja cocinar por unos 30 minutos más.
*Arroz Blanco*
Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada en dos,
1/2 pimentón, mitad rojo y mitad verde,
2 dientes de ajo,
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de aceite.
Preparacion
Se coloca en una olla con 3 tazas de agua,el arroz, la cebolla,el pimentón, mitad rojo y mitad verde, los dientes de ajo, la sal y el aceite. Se revuelve bien y se lleva a un hervor a fuego fuerte, sin tapar la olla. Se deja cocinar unos 5 a 7 minutos, hasta que casi se evapore el agua. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina durante 20 a 22 minutos más o hasta que esté, blando, seco y con los gra nos separados. Se retira del fuego, se le sacan los aliños y se revuelve nuevamente.
*Platano frito*
Se corta por la mitad a lo largo el plátano y se fríe.
Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se coloca los plátanos.
