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Para 6 personas
Ingredientes
300 gr. de panceta
250 gr. de magro de cerdo
250 gr. de hígado
300 gr. menudos
1 Kg. de pimientos rojos
1 Kg. de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva
Ajos, guindilla (opcional), laurel, sal y pimienta
Preparación
Cortar la carne en trozos medianos y sazonar.
Freírlas por separados en un poco de aceite hasta que se doren, escurrirlas y reservarlas en un recipiente de barro.
Rehogar en el mismo aceite el pimiento rojo troceado, el laurel y la guindilla. Aparte, freír en aceite limpio las patatas cortadas a la española.
Unir en una cazuela todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta y servir bien caliente.