viernes, 23 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 20:55  | Cocina Navideña
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Para 50 hallacas
Ingredientes

Para el Guiso


1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
1 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados
1/2 Kg. de ajo porro cortado finamente
1/4 Kg. de cebollín cortado finamente
3/4 de taza de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1/4 de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino
1 taza de vinagre de vino
1/2 Kg. de papelón molido
5 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra,
1 taza de aceite
2/3 de taza de harina de maíz (para espesar el guiso en caso que sea necesario)

Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
1/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras
1/2 Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
1/2 Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha.

Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30 x 30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20 x 20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15 x 20 cm.
1 rollo de pabilo

Masa
2 1/2 paquetes de harina de maíz
2 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
5 cucharadas de sal
6 cucharadas de semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso
Limpie las carnes, elimine el exceso de grasa, córtela en pedazos pequeños. Corte todos los vegetales también en pedazos pequeños
En una olla grande vaya añadiendo todos los ingredientes dejar cocinar hasta que la carne este blanda añada el vino deje unos minutos mas. El guiso debe quedar algo espeso. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario, que debe ser muy fuerte.

La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.



Nuestra recomendación para una preparación paso a paso
WWW.elplacerdecomer.com
Por Armando Scannone
Comentarios
Publicado por Invitado
lunes, 10 de enero de 2011 | 16:05

La receta de las Hallacas caraqueñas de Armando Scanonne es la mejor receta, las hallacas quedan exquisitas y con una mezcla de dulce, salado, picante...excelente.

 

Publicado por Invitado
martes, 23 de octubre de 2012 | 18:54

Quisiera saber cuanto tiempo duran en el congelador?

Publicado por Marta
jueves, 25 de octubre de 2012 | 19:20

Un cordial saludo

Yo he tenido hallacas bien protegidas, envueltas en papel aluminio en el congelador por casi medio año

Publicado por Nirva
s?bado, 24 de noviembre de 2012 | 16:51

Hola: Las hallacas que quieras guardar por meses no las hiervas, las guardas en el congelador directamente. Cuando las vayas a comer las pones a hervir sin descongelar por aproximadamente dos horas. Así la masa no se desborona y quedan como acabadas de hacer. Y sí; envuelvelas en papel aluminio para que el frío del congelador no les seque la hoja. Saludos.