Jueves, 29 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 20:43  | Postres
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Para 10 a 12 porciones
Ingredientes

Masa
200 grs. de harina,
100 grs. de manteca,
3 cucharadas de agua fría,
½ cucharadita de sal,

Relleno
11/2 taza de Azúcar,
1 Yema de huevo, ligeramente batida
8 cucharadas de maicena
2 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 cucharadita de sal
3 gotas de colorante vegetal verde

Merengue
3 claras de huevo,
6 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal

Preparación

Masa
Cernir la harina y la sal.
Mezclar la manteca con la harina y con un mezclador o dos cuchillos mezclar hasta obtener una mezcla arenosa, se le añade el amarillo mezclado con el agua helada y se va mezclando con la punta de los dedos, tratando de no calentar la masa con las manos.
Dejar descansar en la heladera como mínimo 30’.
Forrar un molde de 24 cm. de diámetro
Horno precalentado a 400° hornear por 20 minutos, mantener el horno prendido a 325°
Se saca del horno y se deja enfriar

Relleno
Preparar un baño de María. Colocar en una olla el azúcar y la maicena, se le agregan las dos tazas de agua hirviendo y revolviendo constantemente con batidor de alambre, se mezcla bien, se pasa la olla al baño de María Por unos 10 a 15 minutos o hasta que espese, se le añaden las yemas, el jugo, la corteza de limón y la sal se cocina por 5 minutos más, se retira del fuego, se le agrega el colorante, se revuelve bien y se pone a enfriar sobre un envase con hielo.

Merengue
Se baten las claras unos tres minutos, se le agrega el azúcar y la sal, se continúa batiendo hasta que forme picos.
Se rellena el molde forrado con la pasta con el relleno frió, se cubre con el merengue y se mete al horno. Hasta que el merengue comienza a dorar por encima unos 20 minutos aproximadamente
Se saca, se deja enfriar, para servirlo a temperatura ambiente.


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