Para 20 porciones
Ingredientes
750 grs. de harina de trigo (leudante)
400 grs. de margarina
750 grs. de azúcar
12 huevos (separados claras de yemas)
1 cucharadita de vainilla o a mi gusto esencia de panetone
11/2 taza de leche

Preparación

Bata la margarina hasta suavizar, incorpore el azúcar y mezcle bien hasta cremar. Agregue los huevos uno a uno. Añada alternadamente la leche con la esencia y la harina, añada las claras a punto de nieve, mezclar bien en forma envolvente para que las claras no pierdan el aire. Viértalo en un molde mediano previamente engrasado y enharinado.
Hornee a 350° F por 20 minutos. Luego baje a 250° F por 30 minutos más.
Desmolde cuando la torta esté tibia

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Recomendaciones
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente, para que no haya diferencia de temperatura con los otros ingredientes.
* El peso aproximado de los huevos para repostería es de 60 grs. c/u.
* Si no se tiene una batidora a la mano para batir las claras, se puede hacer de forma manual con un batidor de metal, o batidor globo.
* Es aconsejable incorporar la harina con espátula de madera o plástica, así evitamos que las claras pierdan volumen y el bizcochuelo no quede esponjoso.

Las preparaciones se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformemente y en forma indirecta.

La cocción a baño Maria sobre el fuego se utiliza para las cremas sobre la base de huevos o yemas, como el sabayón o la crema inglesa que deben cocerse coagulándose sin llegar a endurecer como sucede cuando la temperatura alcanza o supera los 100 ºC. En dichos casos, el agua no debe jamás hervir, por lo cual hay que cuidar mantenerla regularmente a una temperatura cercana, inferior.

En otros casos, aún cuando el agua hierva, debe cuidarse de que no toque el fondo del recipiente superior y, recetas especiales, requieren que hierva y que toque el recipiente. Siempre, en cada caso, se indica como debe ser el baño María.

La cocción al baño María en el horno se aplica a los postres que deben crecer, hincharse y cuajar o solidificarse sin ser revueltos. El interior resulta húmedo y en la superficie se forma una corteza bastante seca.

El agua de este tipo de cocción debe estar en ebullición desde que se coloca en el horno.
El recipiente que contiene el agua nunca debe ser más alto que la budinera o molde empleado, para evitar que el agua, al hervir, entre en él.
Aconsejamos colocar entre el molde y el recipiente una tela doblada para impedir el movimiento y evitar que el agua se consuma durante la cocción agregando la necesaria, siempre hirviente.

Para 10 a 12 porciones
Ingredientes

Masa
200 grs. de harina,
100 grs. de manteca,
3 cucharadas de agua fría,
½ cucharadita de sal,

Relleno
11/2 taza de Azúcar,
1 Yema de huevo, ligeramente batida
8 cucharadas de maicena
2 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 cucharadita de sal
3 gotas de colorante vegetal verde

Merengue
3 claras de huevo,
6 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal

Preparación

Masa
Cernir la harina y la sal.
Mezclar la manteca con la harina y con un mezclador o dos cuchillos mezclar hasta obtener una mezcla arenosa, se le añade el amarillo mezclado con el agua helada y se va mezclando con la punta de los dedos, tratando de no calentar la masa con las manos.
Dejar descansar en la heladera como mínimo 30’.
Forrar un molde de 24 cm. de diámetro
Horno precalentado a 400° hornear por 20 minutos, mantener el horno prendido a 325°
Se saca del horno y se deja enfriar

Relleno
Preparar un baño de María. Colocar en una olla el azúcar y la maicena, se le agregan las dos tazas de agua hirviendo y revolviendo constantemente con batidor de alambre, se mezcla bien, se pasa la olla al baño de María Por unos 10 a 15 minutos o hasta que espese, se le añaden las yemas, el jugo, la corteza de limón y la sal se cocina por 5 minutos más, se retira del fuego, se le agrega el colorante, se revuelve bien y se pone a enfriar sobre un envase con hielo.

Merengue
Se baten las claras unos tres minutos, se le agrega el azúcar y la sal, se continúa batiendo hasta que forme picos.
Se rellena el molde forrado con la pasta con el relleno frió, se cubre con el merengue y se mete al horno. Hasta que el merengue comienza a dorar por encima unos 20 minutos aproximadamente
Se saca, se deja enfriar, para servirlo a temperatura ambiente.

Rinde para 5 porciones.
Ingredientes:

1/2 taza de bulgur (trigo especial quebrado para el tabule)
5 cucharadas de jugo de limón
3 tazas de perejil, picado finamente
1taza de hierbabuena, picada finamente
3 tomates rojos medianos, picados
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal
5 hojas de lechuga

Preparación:
Cubrir el bulgur con suficiente agua y dejar reposar por 30 minutos. Remojar la cebolla en el jugo de limón por 30 minutos. Escurrir.
Revolver bien en perejil picado, la hierbabuena y el tomate. Agregar al bulgur, la cebolla y el aceite de oliva y condimentar con un poco de sal.

Servirlo sobre unas hojas de lechuga.

Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara

Para(6 personas)

Ingredientes

24 alitas de pollo
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
4 cdas. de harina de trigo todo uso
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para freír

Preparación
Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro.

Salsa tartara
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras
2 huevos duros picados
1 cebolla picada en cuadritos
6 pepinillos en encurtidos picados
1 cda. de perejil

Unir en un recipiente la mayonesa con todos los demás ingredientes picados. Al momento de servir colocar las alitas empanizadas acompañadas con la salsa tártara en un recipiente aparte.

Nota
La salsa tártara queda muy rica con vegetales o alimentos de mar: pescados, mariscos, croquetas de atún o cangrejo, etcétera.

Se puede utilizar cualquier otra parte del pollo: el muslo, la pechuga o trocitos cortados.

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Alitas de pollo con salsa agridulce

Para 6 personas
Ingredientes

24 alitas de pollo
6 ajos machacados
2 cdas. de salsa inglesa
1 cda. de orégano o tomillo seco molido
Sal

Salsa agridulce
l 1 taza de salsa de tomate ketchup
l 3 cdas. de salsa soya
l 3 cdas. de miel
l 4 dientes de ajo machacados
l 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida
o 2 gotas de picante

Preparación
Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil.

Notas
Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas.
En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

www.eluniversal.com/estampas
Nury Gómez de Sucre

Ingredientes

2 pechugas de pollo previamente sancochadas y picadas
1 cebolla troceada
1 cebollín picadito
2 cdas. de harina de trigo
1/2 taza de leche
3 huevos previamente batidos
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite suficiente para freír

 

Preparación
Sofría la cebolla, el cebollín y el ají dulce en la margarina. Luego incorpore las dos cucharadas de harina de trigo, la leche y el pollo mechado, previamente adobado al gusto. Mezcle bien hasta hacer una pasta homogénea y deje reposar hasta que enfríe, añada 1 huevo batido. Haga bolitas no muy grandes, páselas por la otra parte de harina de trigo y luego por los huevos batidos y luego por pan rallado. Fríalas en aceite caliente hasta que doren. Deje escurrir en papel absorbente y sirva.
Las puede acompañar con una salsa tártara.

 

Ingredientes:

1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón.

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.

Preparación
Se licua la cebolla, los ajos,pimiemta, sal,el orégano, el tomillo,laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el jugo .
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo, Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

FUENTE:
www.elplacerdecomer.com/ Armando Scannone

Ingredientes

200 gr. de mantequilla
3 tazas de azúcar morena
4 tazas harina leudante
1 lata de malta
1 taza de cacao en polvo
6 huevos
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de miel
1 cucharada de canela
1/4 cucharada de nuez moscada
1 copa de licor o liquido de la maceración
500 gr. de las frutas maceradas, escurridas

Preparación
Batir la mantequilla hasta que esta cremosa, añadir el azúcar. agregue los huevos, la harina y el polvo de hornear, alternando con la malta. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Las frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Mezcle todo en forma envolvente. Viértala en un molde engrasado y enharinado. Horno precalentado a 350ºF, tiempo por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar pulverizada

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Frutas Maceradas

Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto,
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, prepara un almíbar con 2 tazas de agua y 2 de azúcar moreno o papelón, dejar espesar. Agregue licores a su gusto (ron ó brandy, licor de cereza o licor de naranja a partes iguales) llene el frasco hasta cubrir las frutas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Ingredientes:
1 taza de agua
2 cucharada de levadura fresca
200 grs. de mantequilla o margarina
3 huevos (2 para la masa y para pintar)
200 gr. de azúcar
1/2 litro de leche
1 1/2 kilo harina de trigo
1 kilo de jamón ahumado en rebanadas
400 gr. de tocineta
200 gr. de aceitunas, sin semillas o rellenas de pimentón
200 gr. de pasitas (sin semillas).
150 gr. de papelón o panela (para pintar)
Sal al gusto

Preparación
En una taza de agua agrega dos cucharadas de levadura fresca. Déjala reposar por cuatro minutos. Entibia la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloca sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcán, agrega la levadura crecida y mezcla con la mano.

Añade dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que esté muy aguada para eso es el otro medio kilo de harina que te dije al principio que reservaras. Si no la reservaste, eso no es culpa mía.

Deja reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Corta las aceitunas en rueditas. Pon a remojar las pasas.

Pon el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario.

Divide la masa en dos partes y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo coloca el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de tal forma que, aunque queramos, no podamos ver ni un pedacito de masa. Ponle las pasas y las aceitunas. Enrolla el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplasta ambas puntas para que no se derrame el contenido.

Guarda un pedazo de masa para decorar. Deja reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250º. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sácalo y píntalo con papelón rayado al que le hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerda, el tiempo lo da la lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

Receta original de Claudio Nazoa

Dos versiones

Ingredientes:
* 2 latas de leche condensada
* 3 latas de agua
* 8 yemas de huevo
* 1 y 1/2 tazas de ron

Preparación
Coloca las latas de leche condensada en una olla, el agua y las yemas de huevo.
Cocina sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Asegúrate de que no hierva para que no se corte.
Cuando espese ligeramente, retira del fuego, añade el ron y mezcla bien.
Lava las botellas, primero con agua y luego con un poquito de ron.
Es muy importante que cueles la mezcla y la dejes enfriar.
Embotella el ponche crema y mételas en la nevera. Sirve bien frío y disfruta de todo el sabor de la tradición venezolana.

www.encasadekristina.com

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Ingredientes:

1 litro de leche
1 cajita de flan (de vainilla)120 grs.
1 lata de leche condensada
1/4 litro de ron o aguardiente
1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Se pone al fuego (moderado) el litro de leche y el contenido del paquete del flan, mueva constantemente hasta que hierva; enfríe el flan metiendo la olla en un envase con agua fría, moviendo siempre. Cuando la preparación esté fría agregue la leche condensada poco a poco sin dejar de mover; añada el ron o aguardiente y el brandy en la misma forma (poco a poco sin dejar de mover). Envase en botellas limpias (previamente hervidas) y guarde en la nevera.

Variantes: De Café, Añadir licor de café o café fuerte o instantaneo.
De Chocolate: preparar con pudin de chocolate.

Para 50 hallacas
Ingredientes

Para el Guiso

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
1 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados
1/2 Kg. de ajo porro cortado finamente
1/4 Kg. de cebollín cortado finamente
3/4 de taza de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1/4 de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino
1 taza de vinagre de vino
1/2 Kg. de papelón molido
5 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra,
1 taza de aceite
2/3 de taza de harina de maíz (para espesar el guiso en caso que sea necesario)

Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
1/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras
1/2 Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
1/2 Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha.

Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30 x 30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20 x 20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15 x 20 cm.
1 rollo de pabilo

Masa
2 1/2 paquetes de harina de maíz
2 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
5 cucharadas de sal
6 cucharadas de semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso
Limpie las carnes, elimine el exceso de grasa, córtela en pedazos pequeños. Corte todos los vegetales también en pedazos pequeños
En una olla grande vaya añadiendo todos los ingredientes dejar cocinar hasta que la carne este blanda añada el vino deje unos minutos mas. El guiso debe quedar algo espeso. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario, que debe ser muy fuerte.

La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.



Nuestra recomendación para una preparación paso a paso
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Por Armando Scannone

Ingredientes

2 Plátanos maduros con la piel ya negra; mantequilla.

Preparación
Se precalienta el horno a 400 grados.
Se Pelan los plátanos y se unta cada uno con mantequilla.
Se envuelve cada plátano separadamente en papel encerado engrasado interiormente con mantequilla. Se enrolla el papel en ambas puntas. Se pone sobre una bandeja de metal para hornear y se meten en el horno. Se hornean por 30 a 35 minutos en total, dándoles 2 ó 3 vueltas para que doren uniformemente.
Se sirven inmediatamente.

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Por Armando Scannone

Ingredientes:

1 lts. de caldo de pollo (4 tazas de agua con 1 cubito de pollo)
2 kl. De Auyama
2 Cebollas
2 o 3 ají Dulce
1 tallo de Ajoporro
1 Pimentón pequeño rojo
2 cdas. de aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Comino
Crotones de Pan

Preparación:
Se sancocha la auyama picada en cuadritos, hasta que ablanden. Luego se pican de manera menudita las cebollas, el ají dulce, el tallo de ajoporro, el pimentón.Todo eso se sofríe en el aceite de Oliva agregándole sal, pimienta y comino al gusto. En la licuadora se licuan todos estos ingredientes junto a la auyama sancochada hasta crear una crema.
Servir al gusto.

Para 6 a 8 porciones

Ingredientes:
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa;
1/4 de taza aceite;
2 de taza cebolla rallada gruesa;
6 dientes de ajo machacados;
1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas;
1/3 de taza de pimentón rallado;
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido;
3 cucharaditas de sal;
1/2 cucharadita de pimienta negra;
1/2 taza de aceite para freír;
3 cucharaditas de azúcar;
4 tazas de agua.


Preparación:
Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.
Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón,el tomate, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 hora
o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de Carne para pasta.

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Por Armando Scannone

Para la masa:
1/2 kilo de harina de trigo todo uso
75 grs. de margarina
1 huevo
1 cdta. de sal
Agua

Para el guiso:
1 cebolla grande
2 pimentones cortados en tiritas
2 ajíes dulces
2 tomates
100 grs. de aceitunas
1 cebollín
2 dientes de ajo
300 grs. de pechuga de pollo(previamente sancochada y mechada)
1/2 taza de vino blanco
• Adobo al gusto


Preparación del Guiso:
Pique la cebolla, el pimentón, los ajíes, los tomates, las aceitunas, el ajo y el cebollín. Sofría en aceite y luego agregue el pollo mechado, el adobo al gusto y el vino, cueza hasta que el guiso este doradito, deje enfriar.

Preparaión de la Masa:
Sobre una mesa haga un anillo la harina y añada en el centro la margarina y el huevo.
Incorpore poco a poco, agua sazonada con sal (tanta agua como necesite hasta lograr una masa homogénea y lisa). Amase hasta que la misma se desprenda de las manos y de la mesa.
Amase un poco más golpeándola contra la mesa y deje reposar.
Luego ponga la masa de nuevo sobre la mesa, déle unas vueltas con la mano, divídala en dos partes y estírelas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas.

Preparación de la Empanada:
Unte con margarina un molde y fórrelo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Coloque luego el guiso de relleno y cubra éste con la otra parte de la masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Pinche la masa superior.
Puede hacer con los recortes de la masa figuras. Péguelas a la superficie con un poco de agua.

Finalmente unte la masa con huevo batido. Lleve al horno a 250°C por 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore.

Es uno de los platillos más populares del mundo y tiene muchas cualidades nutritivas. Pero por miedo a engordar, comemos menos de la debida. La pasta es un sencillo pero delicioso alimento de invención china, fue llevada a Italia por Marco Polo y se convirtió en uno de los platillos más populares del mundo.

Existen múltiples clases de pastas (espaguetti, fettuccini, tallarín, macarrón, canelón, fideo, ravioles, fusilli, tortellini, linguinni, etc.); sus formas de preparación también son muy variadas (secas, frescas, rellenas); y además se puede consumir en todo momento, como entrada, plato principal, guarnición o ensalada. Por ser un alimento elaborado con trigo, la pasta posee muchas cualidades nutritivas, pues contiene:

Carbohidratos. Las dietas con un 55% de carbohidratos o más, reducen la acumulación de grasa en el organismo, a diferencia de las dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos.

Fibra. Su fibra, sobre todo en las pastas integrales, favorece el funcionamiento gastrointestinal, ayuda a metabolizar el colesterol y los triglicéridos, y previene enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer de colon.

Vitaminas. Además de proteínas y minerales, la pasta contiene vitaminas E y B, que son antioxidantes celulares que mantienen joven al corazón, venas y arterias, y ayudan a metabolizar los carbohidratos y las grasas.

Es baja en grasas. No contiene colesterol sino grasas vegetales y en cantidades muy pequeñas: 100 gramos de pasta contienen menos de 1 gramo de grasa.

Proporciona energía. Es de digestión fácil y lenta, aportándote energía en actividades de esfuerzo físico o mental, y sin producir un aumento importante de azúcar en la sangre.

Por sí sola no hace engordar.Lo que causa obesidad son las grasas que generalmente la acompañan, explica la doctora Pilar Riobó, especialista en endocrinología y nutrición. Generalmente la acompañamos con otros ingredientes altamente calóricos como carnes grasosas, mantequilla, crema, quesos o aceite en exceso.Podemos mantener la pasta como un platillo bajo en calorías, combinándola con alimentos como pescado, vegetales, carnes magras, aceite de oliva y especias, aumentando sus propiedades saludables y mejorando su sabor.
100 gramos de pasta cocida tienen 340 calorías, que es poco más que una ración igual de leguminosas o de carne de res.

La pasta tiene un gran poder de saciedad porque al cocerla aumenta su volumen, y por ser de lenta asimilación en el organismo retrasa el hambre.

Ningún alimento es balanceado. La pasta es muy rica en almidón, el cual, acompañado por el tomate y la carne, entre otras combinaciones de sus salsas, suele ser un alimento ideal.

Estimula el sueño
Gracias al almidón, la pasta al igual que otros alimentos y bebidas que lo poseen como la malta y el pan, ayudan a conciliar el sueño.

Es fácil de digerir
Debido a su bajo contenido en grasas y el corto tiempo que implica su cocción, la pasta se digiere en 2 a 3 horas y no produce las desagradables flatulencias.

Protege la piel
Al tener vitamina H, protectora de la piel y las mucosas; y vitamina E, encargada de retrasar la presencia de las arrugas e hidratar las pieles secas, la pasta se convierte en un aliado contra el sol, el agua salada y el aire libre.


Consejos al cocinar la pasta

Use mucha agua en una cacerola grande o use dos cacerolas medianas
4 Litros de agua por libras de Pasta Fresca
Ponga sal al agua a su gusto 1/2 Cuchara sopera de agua por litro.
La pasta se cocina con la olla destapada.
Usar cuchara de madera para revolver.
Revolver la pasta gentilmente.
Los ravioles no hay que revolverlos hasta que el agua no haya empezado a hervir nuevamente.
Revolver previene que la pasta se pegue.
Pruebe la pasta a ver si esta a su gusto, no la deje pasar mejor sacarla un poquito antes, igualmente la pasta seguirá cocinando
La pasta esta lista cuando esta pegajosa, La pasta firme al denté es mas rica.
Vierta la pasta en el colador con mucho cuidad con el vapor de agua y el agua hirviendo porque podría quemarse gravemente
Una vez colada la pasta viértala en un recipiente con un poco de salsa o crema y ponga el resto de la salsa sobre la pasta.
NO lave la pasta con agua de la canilla. Solo se lava la pasta si se desea guardar o hacer ensalada

Ingredientes:
4 Tomates de lata.
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picaditos
3 cucharadas de albahaca fresca
2 filetitos de anchoas machacados
2 cucharadas de aceitunas negras picaditas
2 cucharadas de alcaparras picaditas
Sal y pimienta al gusto
250 g. Espaguetis

Preparación:
Pasar picar los tomates en tiras y pasarlos por un colador para quitarles las semillas y reservar el jugo junto con los tomates. Aparte poner en una sartén amplia el aceite de oliva, y el ajo a fuego bajo para que no se queme, agregar los tomates y las anchoas y saltearlos hasta que el tomate se empiece a poner jugoso,
Agregar las aceitunas, las alcaparras y saltearlos por unos minutos. Al final agregarle la albahaca y corregir de sabor ya que todos los ingredientes tienen su propio punto de sal. Incorporar la pasta y saltear.
Servir bien caliente.

Ingredientes:

1 taza de harina leudante.
50 grs. de margarina derretida
1 taza de leche
1 huevo
Sal (una pizca)

Preparación:
Cernir la harina con la pizca de sal, añadir los huevos y una parte de la leche, mezclar bien para evitar que se formen grumos, añadir el resto de la leche y la margarina derretida tibia, hasta formar una masa ligera.

Colocar una sartén al fuego, de preferencia de teflón, untar con un poquito de margarina (lo mínimo), con un cucharón vierte sobre ella la cantidad necesaria para hacer una panqueca.
Cuando se formen burbujas en la superficie, es tiempo de voltearla.
Acompañela con mantequilla y miel,(mermelada, frutas, crema, helado) para hacerlas más apetitosas.

Tips:
Al ser esta una pasta neutra, si la desea más dulce se le puede añadir a la mezcla, para aromatizar, una cucharadita de vainilla y dos o tres cucharadas de azúcar.

Congelar panquecas extras
Cuando prepares panquecas, puedes hacer más de las que necesitas y simplemente congelar aquellas que no utilices. Coloca entre cada una un trozo de papel encerado y envuélvelas juntas con el mismo papel antes de guardarlas en el congelador. Así será más fácil separarlas para utilizarlas durante la semana para un desayuno rápido y fácil.

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La zanahoria es una verdura por excelencia que tiene múltiples ventajas en la alimentación de todas las personas, de todas las edades.
Usada como alimento, es a la vez uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. Siendo la más mineralizante y vitaminizarte de todas las raíces, se recomienda para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.
El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos mencionar: antiséptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y ojos, desórdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutrición, impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe tomar por tiempo prolongado). Para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o jugo de limón

(Para 6 personas)
Ingredientes

1 paquete de tallarines
2 atados de flores de brócolis hervidas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de sal fina
1 pizca de pimienta

Preparación
Cocine los tallarines y colóquelos en una fuente. Fría en una sartén, en el aceite, los dientes de ajo y las flores de brócoli, durante 2 minutos, revolviendo siempre. Retire y agregue el resto de los ingredientes. Incorpore esta preparación a la pasta y ya está lista para servir.

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Sabias que?

¡Un buen plato de tallarines ayuda a combatir el estrés!

Los hidratos de carbono que contienen estimulan la síntesis de SEROTONINA, un neurotransmisor calmante asociado con el bienestar, pero no acompañarlos con sustancias aceitosas que amortiguarían el efecto.


¡El brócoli hace que las células cancerosas "se suiciden"!

Una investigación del Institute of Food Research británico demostró que el brócoli puede hacer que las células precancerosas se autodestruyan, proceso que se conoce como APOPTOSIS. Es una prueba de que las verduras de hoja verde, tienen propiedades anticancerosas.


www.gragy
m.com.ar/

Ingredientes

4 huevos cocidos
100 gramos de atún o bonito en aceite
1 zanahoria cocida
1 tomate
agua
perejil

Ingredientes mayonesa:

1 huevo
1/4 litros de aceite
Un chorro de vinagre
Una pizca de sal

Para preparar la mayonesa
Colocar el huevo en una jarra, añade un chorrito de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora hasta que ligue.

Preparación
Pon los huevos a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua. Pélalos y córtalos por la mitad. Retira las yemas y ponlas en un bol (reserva las claras). Añade el atún o bonito, desmenúzalo todo y mezcla. Agrega la mitad de la mahonesa, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Con una cuchara pequeña rellena las claras reservadas anteriormente y cubre con un poco de mahonesa.
Corta la zanahoria en rodajas y colócalas sobre los huevos rellenos. Decora cada huevo con unas hojas de perejil. Sírvelos en una fuente y decora con rodajas de tomate.

Fuente: Karlos Arguiñano

Para 4 personas:

Ingredientes
250 gr. de tomate sin piel ni semillas, cortado a cuadros,
250 gramos de pimiento verde cortado en cuadritos,
100 gr. de cebolla cortada fina,
Aceite,
sal,
vinagre,
Una lata de Atún (opcional)

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. decorar con unas aceitunas verdes por encima.

Canelones de Espinaca y Ricotta
Para 4 personas

Ingredientes:

250 gr. espinaca(s)
125 gr. ricotta
2 0 3 dientes de ajos
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Salsa Bechamel 1 1/2 taza (Ver receta)
75 gr. queso parmesano rallado
1/2 cucharada(s) aceite de oliva
1 pizca nuez moscada rallada
1 paquete canelones
Queso parmesano rallado para cubrir al servir

Preparación
Lavar las espinacas Saltear en aceite de oliva con los ajos, sazonar con sal y pimienta, añadir la ricotta, el huevo, el queso parmesano Mezclar bien. Cocinar los canelones según las instrucciones del envase. Rellenar con la mezcla anterior. Poner los canelones en una fuente enmantequillada. Verter la salsa bechamel. Espolvorear queso rallado. Hornear 25 minutos aproximadamente. Hasta que doren.
También pueden cubrirlos con salsa de tomate.

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Canelones de pollo
Para 4 personas

Ingredientes
450 g de pechuga de pollo
1 huevo
Salsa de Tomate (Ver Receta)
Sal y pimienta negra
Pizca de nuez moscada
16 tubos de canelones o láminas de pasta
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de estragón fresco
2 dientes de ajo
50 g de parmesano
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Cocinar el pollo a la plancha y picar la carne en un robot de cocina o, a mano, pero muy menuda, como carne picada.
Precalentar el horno a 200º.
Colocar el ajo, el perejil y el estragón en el robot de cocina y picar también, o, si no se dispone de él, a mano pero igualmente muy menudo.
Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo y salpimentar al gusto.
Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua. (Seguir las instrucciones del fabricante)
Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.
Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.
Con un cucharón, ir vertiendo la salsa de tomate por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
Hornear durante media hora, horno medio, hasta que esté dorado y servir.

Ingredientes:
2 piezas de pollo (con hueso)
2 tazas de arroz
4 tazas de consomé de pollo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 pimentón
1 ajoporro
1 zanahoria
6 ajíes dulces
8 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
En la olla donde se va a cocinar el arroz con pollo, Hacer un sofrito con 2 cucharadas de aceite
La cebolla, el pimentón, el ajoporro, la zanahoria, los ajíes dulces, los dientes de ajo, luego se agrega, las piezas de pollo, el arroz y el consomé de pollo se revuelve y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Para 6 personas

Ingredientes:

4 tazas de leche
1 taza de azúcar
6 cucharadas de maicena
1 cucharada de ralladura de limón
6 huevos
2 cucharadas de agua
1 raja de canela

Preparación

Hierva la leche con la canela, la sal y la ralladura de limón; déjela refrescara temperatura ambiente. En otro recipiente bata las yemas huevos y el azúcar. Disuelva la maicena en las dos cucharadas de agua. Mezcle los ingredientes excepto la vainilla, cocínelo a fuego mediano hasta que espese. Añada la vainilla, sírvalo en platos de postre, espolvoréelo con la canela en polvo.
Sírvalo frió

Nota

En vez de la cáscara de limón, se le puede cocinar con esencia de vainilla


Natilla de chocolate

(6 a 8 personas)

Ingredientes
1 litro de leche entera
1 taza de chocolate en polvo
8 yemas de huevo
1 taza de azúcar
2 cdas. de fécula de maíz
1 cda. de vainilla
Galletas para adornar

Preparación
Disolver el chocolate en polvo con la leche y el azúcar. Hervir y dejar enfriar. Unir las yemas de huevo con la fécula de maíz y batir bien. Agregar la esencia de vainilla y un poco de la preparación (templada) de chocolate. Mezclar todo y calentar hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter en una dulcera o en copas individuales. Colocar en la nevera. Al momento de servir, adornar con galletas.

Nury Gómez de Sucre

Ingredientes
1 queso crema de 225 gr,
250 gr. de pimiento rojo (pimentón redondo tipo morón),
3/4 taza de azúcar blanca granulada,
1/2 taza de vinagre blanco.


Preparación:
Sofreír el pimentón colocarle el azúcar y cuando se dore un poco la mezcla colocarle el vinagre dejar cocinar 5 minutos mas y bañar el queso con la mezcla.
Acompañar con pan tostado galletas o señoritas

Preparacion:
Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas y cortarlo en tiras y luego en cuadraditos pequeños.
En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento, el azúcar y el vinagre y llevarlo tapado a fuego bajo y dejar cocinar por 20 minutos.
Dejar enfriar y llevar luego a la nevera.
Al momento de servir: Poner el queso crema en una fuente y bañar con la mermelada de pimiento.
También se puede hacer con pimiento verde; pero no mezclar ambos pimientos en la misma preparación.

Para 6 personas

Ingredientes

300 gr. de panceta
250 gr. de magro de cerdo
250 gr. de hígado
300 gr. menudos
1 Kg. de pimientos rojos
1 Kg. de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva
Ajos, guindilla (opcional), laurel, sal y pimienta

Preparación
Cortar la carne en trozos medianos y sazonar.
Freírlas por separados en un poco de aceite hasta que se doren, escurrirlas y reservarlas en un recipiente de barro.
Rehogar en el mismo aceite el pimiento rojo troceado, el laurel y la guindilla. Aparte, freír en aceite limpio las patatas cortadas a la española.
Unir en una cazuela todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta y servir bien caliente.

Para 4 personas

Ingredientes

4 huevos batidos
50 gr. harina
2 tazas de azúcar
200gr. mantequilla
1 taza de cacao en polvo
50 gr. Nueces para decorar

Preparación

Derretir el cacao y la mantequilla, a fuego lento. Mezclar aparte el azúcar, los huevos y la harina, incorporar la mezcla de la mantequilla y el cacao,y por último las nueces. verter en un molde cuadrado, enmantequillado y enharinado.
Cocer en el horno a 350º durante 20 a 25 min.

Ingredientes

2 paquetes de láminas para pasticho (lasaña)
litro de salsa bolognesa (Ver Receta)
1 litro de salsa bechamel (Ver Receta)
200 gr. de queso mozzarella
200 gr. de jamón cocido (opcional)
1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado

Preparación
Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo. Pueden utilizar las que van directo al horno (siga las instrucciones del empaque) Coloque nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozarella alternando, nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así hasta terminar arriba con abundante bechamel y queso parmesano rallado, tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto.

Para 8 personas:

Ingredientes

2 tacitas de agua
1 tacita de aceite de oliva
1 tacita de zumo de naranja
200 gramos de manteca
Harina floja, la que tome (1 kilo)
3 manojos de espinacas
1 coliflor mediana
3 cebollas tiernas
100 gramos de pasas
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta y aceite

Preparación
Lavar, dejar secar y picar las espinacas, la coliflor y las cebollas tiernas, cortar finamente.Sasonar con la sal,pimienta aceite y pimenton rojo.
En un bol poner jugo de naranja y manteca. Remover hasta conseguir una crema homogénea. Ahora unirle el aceite y el agua. Batir. Poner la harina, poco a poco y amasar. Ha de quedar la masa consistente.
Formar tantas bolas de masa como cocarrois quieran hacerse. Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Adelgazar la masa con el rodillo. Cortar un cilindro como de un palmo. En el centro poner la verdura precisa para poder cerrar la masa al doblarla encima del relleno y soldarla retorciéndola. Ha de quedar la forma como de una empanadilla grande, con la diferencia que el cierre de la masa se hace sobre el relleno y queda como una cuerda.
Hornear veinte minutos, horno medio, habiendo colocado los cocarrois sobre placas untadas de aceite.

Ingredientes:
500 gramos de garbanzos (cocidos)
½ taza de crema de ajonjolí pura (tahine)
Sal y pimienta
2 cucharadas de ajo picado
El jugo de 3 limones
Agua necesaria
Aceite de oliva
¼ de cucharadita de pimentón dulce en polvo

Preparación:
Triturar los garbanzos y mezclarlos con todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino y homogéneo.
Verter la crema en un plato y decorar con pimentón y el aceite.

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Propiedades del garbanzo

* Alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento.
* Reduce el colesterol siendo muy útil para las enfermedades cardiovasculares.
* Son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación.
* El garbanzo contiene magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.
* También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Información nutricional del garbanzo (por 100 gr. crudos)

* 244 Calorías.
* 19 gr. de Proteínas.
* 50 gr. de Hidratos de Carbono.
* 11 gr. de Fibra.
* 160 mg. de Calcio.
* 1.000 mg. de Potasio.
* 2 gr. de grasas saludables.
* 6 mg. de Hierro.
* 3 mg. de Zinc.
* Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio.

¿Sabías que el garbanzo...?

Es una de las legumbres que más cuestan de cocer y de digerir. Dejarlos en remojo 24 horas se hace partiendo de agua fría
y cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de Hinojo o Comino.


Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos

8 porciones

Ingredientes

1 Kg. de carne picada magra (o 1/2 kilo de carne de res y 1/2 kilo carne de cochino molida)
2 cubo de caldo de carne
1 1/2 tazas de migas de pan
1/3 de taza de perejil picado
6 dientes de ajo
4 tomates perita
1 cebolla grande
3 huevos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita salsa inglesa
1 lata de crema de leche
1 copita de coñac
Pizca nuez moscada, sal y pimienta al gusto
4 huevos hervidos para rellenar
1 zanahoria en tiritas para decorar


Preparación
Poner en un bol la carne picada, el cubo rallado, la miga de pan, el perejil, las yemas, crema de leche y los condimentos a gusto.

Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Dejar macerando en la heladera durante unas horas y luego formar un rollo y envolverlo en papel aluminio.
Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar la cocción a horno moderado aproximadamente 15 minutos más.

Una vez pronto, se retira del horno y se deja unos minutos en reposo con el papel para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja y además nos permita cortarlo más prolijamente.
Presentarlo en una fuente de mesa cortado en rodajas de dos centímetros de grosor.
Se puede acompañar con ensalada, puré de papas, papas al horno o fritas.

La albahaca debe ser cortada a mano para que no se marchite y agregada al final de la preparación.

Es fácil cultivar hierbas aromáticas en macetas - romero, albahaca, orégano, - requieren poco cuidado.

El Paico es una hierba con olor penetrante muy característico y es natural de Centroamérica. Se utiliza para alimentación desde la época prehispánica. Es usada para aliviar las molestias digestivas, cólicos de gases y para la expulsión de los gusanos intestinales. Cocinar los frejoles con una rama de Paico ayuda a prevenir las flatulencias. La puede encontrar en su mercado preferido.

La pimienta tendrá más aroma y mejor sabor si se utiliza recién molida, existen molinillos especiales para ello. El molinillo trabajará mejor si previamente se tuestan
ligeramente las semillas en una sartén.

El eneldo es una planta originaria de Oriente y de la cuenca del Mediterráneo. Dicha planta es utilizada con fines farmacéuticos, cosméticos, culinarios y en los licores. En el campo culinario se usa a menudo en mayonesas y para aromatizar platos de pescado y hacerlos más digeribles. Cuando se utiliza para aromatizar guisos, sopas, verduras o estofados, debe añadirse al último para que la cocción no destruya su aroma. Se utiliza como aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, vinagres, etc.

La canela potencia el sabor dulce de los alimentos. Para evitar que ese efecto le eche a perder sus postres, disminuya la cantidad de azúcar cuando utilice canela.

El curry no es en realidad una especia sino una mezcla de especias, nombre que fue dado por los ingleses en la India y sirve para preparar guisos o salsas. Finalmente, se adoptó ese nombre para referirse en forma genérica a una mezcla comercializada en Francia. En la India cada cocinero tiene su mezcla de especias y se pueden llegar a mezclar más de veinte especias distintas. Las más comunes son: cúrcuma, canela, clavos, culantro, comino, gengibre, mostaza y pimientas roja y negra.

La hierba Luisa, conocida también por su nombre en ingles ‘lemon grass’ es una hierba nativa de la India y muy usada en la cocina Tailandesa y Vietnamita. Tiene un olor fuerte y se usa normalmente en pequeñas cantidades. Se puede utilizar todo el tallo. Las hojas, picadas finamente, se pueden añadir a las sopas y el bulbo triturado y cortado puede ser utilizado en muchas recetas. Su sabor a limón suave combina muy bien con el ajo, ajíes y culantro.

Para quitar el mal olor de las manos luego de manipular cebolla o ajos, frótese las manos con un trozo de tomate.

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Para seis personas:

Ingredientes

500 gramos harina floja
una tacita de agua
una tacita de aceite de oliva
15 gramos levadura cortada (la venden en las panaderías)
un manojo de acelgas
un manojo de cebolletas tiernas
cuatro dientes de ajo
un manojito de perejil
una cucharadita de pimentón
sal y aceite para aliñar

Fundir la levadura con un poco de agua tibia, agregar el aceite, agua y harina. Amasar como si de pan se tratara. Formar una bola y dejar reposar en un bol cubierta con un paño de cocina limpio.
Mientras, desechar los tallos de las acelgas. Lavar hoja. Cogerlas apretando la mano y cortar menudas. Desechar las primeras hojas de las cebolletas, raíz y lavar. Cortar en aritos finos. Pelar ajos, lavar perejil y picar menudo. Unir toda la verdura en un plato grande y aliñar con aceite, sal y pimentón.
Extender la masa sobre un molde untado con aceite. rellenar con la mezcla. Hornear treinta minutos a temperatura media.

Se puede complementar con rodajas de tomate y anchoas, pimientos asados.
Un chorito de Aceit de Oliva al servir le da un toque especial.

Para 12 porciones

Ingredientes
8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños;
1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas;
1 taza zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando algunos enteros para adornar
1 lata de 450 gramos de arvejas o guisantes, muy tiernas y pequeñas. alrededor de 2 tazas;dejando algunos para adornar
 
1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos; 

Para la Vinagreta 
El jugo de 1 cebolla mediana;
1/2 taza de aceite;
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1/4 de taza de vinagre;
2 cucharadas de mostaza preparada;
2 1/2 cucharadas de azúcar;
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida;
5 cucharaditas de sal;
1 1/2 taza de salsa mayonesa;

Para decorar
2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo,

Preparaciòn
En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana.
Preparar la  vinagreta  batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal.
Se le agrega la vinagreta y  la salsa mayonesa. Mezclar bien, removiendo suavemente.
Se pasa a una ensaladera para servir y, si se quiere, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois.

Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.

Fuente:www.elplacerdecomer.com
Por Armando Scannone

Ingredientes
1 kilo de harina floja
350 gr. manteca de cerdo
300 gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1/4 taza aceite de oliva
1/4 taza de leche
1/4 taza de jugo de naranja
1 pizca canela en polvo
200 gr. azúcar glasé
Mermelada de fresa, o cualquiera de su preferencia, cabello de ángel o requesón.

Preparación
Disponer en un bol las yemas, el azúcar, la manteca, el aceite y la leche y el jugo. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la harina y mezclar procurando no trabajar la masa mucho. Dejar reposar durante media hora antes de utilizarla.
Laminar la masa con el rodillo y cortar discos de entre 8 y 10 cm. de diámetro.
Poner en el centro de cada disco una cucharada de mermelada, doblar por la mitad y cerrar el borde con la ayuda de un tenedor.

Cocción
Hornear durante 25 minutos a 180º C.

Presentación
Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glasé.

Ingredientes:
500 gr. de harina cernida
500 gr. de azúcar
350 gr. de mantequilla
6 huevos
2 taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar (escurridas) reservar el almibar
½ taza de guindas
2 cucharadas de polvo de hornear
vainilla al gusto



Caramelo
1 Taza de Azúcar
½ taza de agua

Preparación:

-Precalentar el horno.
-Preparar el caramelo: hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado, colocar en un molde redondo  y distribuir de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro.
-Preparar la mezcla: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo, agregar la leche y el almíbar sabrante de la lata de piña alternando con la harina mezclada con  el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente  a la mezcla.
-Hornear por espacio de 40 minutos a 350º  o hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio.

Voltee mientras aún esta tibia

Consejos de nuestros visitantes:
 (María Eugenia) después que hagan el caramelo pongan una cucharada de margarina sin sal al mismo.
Recuerden, desmoldar caliente.

Para quitar las manchas resistentes del microondas poner un recipiente con agua y llevarlo a ebullición en la potencia máxima. El vapor ablandará las partículas. Después limpiarlo como acostumbra.


Se calentarán más rápido y de manera más uniforme, aquellos alimentos que estén divididos en partes pequeñas, cuyo caso extremo sería el arroz, que requiere poco tiempo, en contraste con aquellos que están en un solo bloque tales como los líquidos, un recipiente con comida congelada o una papa grande.

Para secar en el microondas hierbas como oregano, perejil, etc. ponerlas sobre una hoja de papel toalla y taparlas con otra hoja del mismo papel, luego prender el horno a la potencia máxima por 20 a 40 segundos dependiendo de la cantidad y de la potencia de su horno. Cambiar las hojas de papel toalla y repetir la operación hasta que estén secas.

Para preparar huevo pasado en el microondas, quebrarlo en un recipiente apto para microondas (dulceras pequeñas de vidrio refractario), reventarle la yema con un tenedor y ponerlo a cocinar por unos 45 segundos a potencia baja (40% aprox.). El tiempo puede variar dependiendo de la potencia de su horno y de la temperatura a que se encuentre el huevo. Quedará tal como si lo hubiera hecho de la forma tradicional.

Se puede cocinar a baño maría en el microondas, de manera similar al método tradicional, fijando la potencia de su horno en 50%-60%

Para cocinar papas o camotes en el microondas, incarlos ligeramente con un tenedor, humedecerlos y ponerlos en una bolsa de plástico grueso (las bolsas en las que viene el arroz funcionan bien) y amarrarla con pabilo. Hacerle a la bolsa también algunos agujeros. Poner aproximadamente 2 minutos por papa amarilla grande o tres por papa blanca grande. Los tiempos varían de acuerdo a la potencia de su horno

Para que la miel cristalizada recupere su suavidad y contextura líquida, ponga el frasco en el microondas (luego de verificar que no tenga tapa o ningún elemento metálico), en la potencia de baño maría (aproximadamente al 60%) durante 1 a 3 minutos, dependiendo de la potencia del horno y de la capacidad del frasco.

terra.com.pe

 

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Esta es una forma muy sabrosa de aprovechar el pan que nos ha sobrado y puesto duro, pero si tenemos ganas también la podemos hacer con el pan fresco, encontraras recetas en la que se agrega queso.

Ingredientes:
3 huevos
1 taza azúcar
1/2 taza de aceite
1/2 taza de anís liquido (o en su lugar leche)
3 tazas de harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita ralladura de limón
1 cuchara sopera semillas de anís dulce
Aceite (para freír)


Preparación
Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y el anís, añadir el aceite y la leche. Mezclar bien, añadir por último, la harina y el polvo de hornear, amasando hasta que la masa no se pegue a las manos.
Formar rosquillas y freír en el aceite caliente, sacarlas y colocarlas sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite, se pueden espolvorear con azúcar pulverizada.