Jueves, 29 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:16  | Tortas
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Este bizcocho es la base para rellenar?y?decorar al gusto
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Para 20 porciones
Ingredientes
750 grs. de harina de trigo (leudante)
400 grs. de margarina
750 grs. de az?car
12 huevos (separados claras de yemas)
1 cucharadita de vainilla o a mi gusto esencia de panetone
11/2 taza de leche

Preparaci?n

Bata la margarina hasta suavizar, incorpore el az?car y mezcle bien hasta cremar. Agregue los huevos uno a uno. A?ada alternadamente la leche con la esencia y la harina, a?ada las claras a punto de nieve, mezclar bien en forma envolvente para que las claras no pierdan el aire. Vi?rtalo en un molde mediano previamente engrasado y enharinado.
Hornee a 350? F por 20 minutos. Luego baje a 250? F por 30 minutos m?s.
Desmolde cuando la torta est? tibia



Recomendaciones
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente, para que no haya diferencia de temperatura con los otros ingredientes.
* El peso aproximado de los huevos para reposter?a es de 60 grs. c/u.
* Si no se tiene una batidora a la mano para batir las claras, se puede hacer de forma manual con un batidor de metal, o batidor globo.
* Es aconsejable incorporar la harina con esp?tula de madera o pl?stica, as? evitamos que las claras pierdan volumen y el bizcochuelo no quede esponjoso.


Publicado por vivealdia @ 20:49  | Consejos
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Las preparaciones se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, seg?n se indica en la receta, resultan m?s delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye m?s uniformemente y en forma indirecta.

La cocci?n a ba?o Maria sobre el fuego se utiliza para las cremas sobre la base de huevos o yemas, como el sabay?n o la crema inglesa que deben cocerse coagul?ndose sin llegar a endurecer como sucede cuando la temperatura alcanza o supera los 100 ?C. En dichos casos, el agua no debe jam?s hervir, por lo cual hay que cuidar mantenerla regularmente a una temperatura cercana, inferior.

En otros casos, a?n cuando el agua hierva, debe cuidarse de que no toque el fondo del recipiente superior y, recetas especiales, requieren que hierva y que toque el recipiente. Siempre, en cada caso, se indica como debe ser el ba?o Mar?a.

La cocci?n al ba?o Mar?a en el horno se aplica a los postres que deben crecer, hincharse y cuajar o solidificarse sin ser revueltos. El interior resulta h?medo y en la superficie se forma una corteza bastante seca.

El agua de este tipo de cocci?n debe estar en ebullici?n desde que se coloca en el horno.
El recipiente que contiene el agua nunca debe ser m?s alto que la budinera o molde empleado, para evitar que el agua, al hervir, entre en ?l.
Aconsejamos colocar entre el molde y el recipiente una tela doblada para impedir el movimiento y evitar que el agua se consuma durante la cocci?n agregando la necesaria, siempre hirviente.


Publicado por vivealdia @ 20:43  | Postres
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Para 10 a 12 porciones
Ingredientes

Masa
200 grs. de harina,
100 grs. de manteca,
3 cucharadas de agua fría,
½ cucharadita de sal,

Relleno
11/2 taza de Azúcar,
1 Yema de huevo, ligeramente batida
8 cucharadas de maicena
2 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 cucharadita de sal
3 gotas de colorante vegetal verde

Merengue
3 claras de huevo,
6 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal

Preparación

Masa
Cernir la harina y la sal.
Mezclar la manteca con la harina y con un mezclador o dos cuchillos mezclar hasta obtener una mezcla arenosa, se le añade el amarillo mezclado con el agua helada y se va mezclando con la punta de los dedos, tratando de no calentar la masa con las manos.
Dejar descansar en la heladera como mínimo 30’.
Forrar un molde de 24 cm. de diámetro
Horno precalentado a 400° hornear por 20 minutos, mantener el horno prendido a 325°
Se saca del horno y se deja enfriar

Relleno
Preparar un baño de María. Colocar en una olla el azúcar y la maicena, se le agregan las dos tazas de agua hirviendo y revolviendo constantemente con batidor de alambre, se mezcla bien, se pasa la olla al baño de María Por unos 10 a 15 minutos o hasta que espese, se le añaden las yemas, el jugo, la corteza de limón y la sal se cocina por 5 minutos más, se retira del fuego, se le agrega el colorante, se revuelve bien y se pone a enfriar sobre un envase con hielo.

Merengue
Se baten las claras unos tres minutos, se le agrega el azúcar y la sal, se continúa batiendo hasta que forme picos.
Se rellena el molde forrado con la pasta con el relleno frió, se cubre con el merengue y se mete al horno. Hasta que el merengue comienza a dorar por encima unos 20 minutos aproximadamente
Se saca, se deja enfriar, para servirlo a temperatura ambiente.


Publicado por vivealdia @ 20:00  | Aperitivos
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Rinde para 5 porciones.
Ingredientes:

1/2 taza de bulgur (trigo especial quebrado para el tabule)
5 cucharadas de jugo de lim?n
3 tazas de perejil, picado finamente
1taza de hierbabuena, picada finamente
3 tomates rojos medianos, picados
1 cebolla peque?a, picada
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal
5 hojas de lechuga

Preparaci?n:
Cubrir el bulgur con suficiente agua y dejar reposar por 30 minutos. Remojar la cebolla en el jugo de lim?n por 30 minutos. Escurrir.
Revolver bien en perejil picado, la hierbabuena y el tomate. Agregar al bulgur, la cebolla y el aceite de oliva y condimentar con un poco de sal.

Servirlo sobre unas hojas de lechuga.

Martes, 27 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 20:00  | Pasapalos
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Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara

Para(6 personas)

Ingredientes

24 alitas de pollo
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
4 cdas. de harina de trigo todo uso
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para freír

Preparación
Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro.

Salsa tartara
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras
2 huevos duros picados
1 cebolla picada en cuadritos
6 pepinillos en encurtidos picados
1 cda. de perejil

Unir en un recipiente la mayonesa con todos los demás ingredientes picados. Al momento de servir colocar las alitas empanizadas acompañadas con la salsa tártara en un recipiente aparte.

Nota
La salsa tártara queda muy rica con vegetales o alimentos de mar: pescados, mariscos, croquetas de atún o cangrejo, etcétera.

Se puede utilizar cualquier otra parte del pollo: el muslo, la pechuga o trocitos cortados.





Alitas de pollo con salsa agridulce

Para 6 personas
Ingredientes

24 alitas de pollo
6 ajos machacados
2 cdas. de salsa inglesa
1 cda. de orégano o tomillo seco molido
Sal

Salsa agridulce
l 1 taza de salsa de tomate ketchup
l 3 cdas. de salsa soya
l 3 cdas. de miel
l 4 dientes de ajo machacados
l 1/2 cdta. de cayena, pimienta roja molida
o 2 gotas de picante

Preparación
Aliñar las alitas de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y el orégano o el tomillo seco molido. Preparar la salsa agridulce: unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar las alitas en un recipiente refractario y con una brocha untarlas por todos lados con la salsa agridulce. Hornear a 350º durante treinta y cinco minutos. Cuando estén doradas por un lado voltearlas para que se doren por el otro. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que se terminen de cocinar. Destapar y cocinar unos minutos en broil.

Notas
Acompañar con papitas fritas cortadas en hojuelas o en tiritas.
En vez del horno se puede utilizar la parrilla sin dejarlos quemar.

www.eluniversal.com/estampas
Nury Gómez de Sucre


Publicado por vivealdia @ 19:28  | Salsas
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Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento, aliño de platos de pescado o alitas de pollo. El vinagre se añade como reforzador del sabor. La mezcla normalmente se deja reposar en un sitio fresco durante un par de horas. El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo "tártaro" viene a significar en francés "crudo".
Ingredientes:

1 1/4 taza de salsa mayonesa;
1/2 diente de ajo machacado;
1 cucharada de cebolla picadita;
1 cucharada de pepinillos dulces picaditos;
3 ó 4 hojitas de estragón picaditas, opcional;
1 1/4 cucharadita de cebollín fino picadito;
1 cucharada de perejil picadito;
2 cucharadas de alcaparras pequeñitas, unas 35 alcaparras, picaditas;
4 ó 5 gotas de salsa picante,opcional;

Preparación:
Se revuelven bien todos los ingredientes. Se sirve fría.


Ver receta clásica de mayonesa

Publicado por vivealdia @ 19:21  | Aperitivos
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Ingredientes

 2 pechugas de pollo previamente sancochadas y picadas                                                                                                              2 cucharadas de margarina                                                                                                                                                        1 cebolla finamente picada
 1 cebollín picadito
 2 cdas. de harina de trigo
 1/2 taza de leche
 1 huevos previamente batido
 Sal, pimienta y nuez moscada al gusto                                                                                                                                        harina, huevo y pan rallado (para rebozar)                                                                                                                            Aceite suficiente para freír


Preparación

Sofría la cebolla, el cebollín y el ají dulce en la margarina. Luego incorpore las dos cucharadas de harina de trigo, la leche y el pollo mechado, previamente adobado al gusto. Mezcle bien hasta hacer una pasta homogénea y deje reposar hasta que enfríe, añada 1 huevo batido. Haga bolitas no muy grandes, páselas por la otra parte de harina de trigo y luego por los huevos batidos y luego por pan rallado. Fríalas en aceite caliente hasta que doren. Deje escurrir en papel absorbente y sirva.
Las puede acompañar con una salsa tártara.

 


S?bado, 24 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 15:40  | Cocina Navide?a
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Ingredientes:

1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón.

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.

Preparación
Se licua la cebolla, los ajos,pimiemta, sal,el orégano, el tomillo,laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el jugo .
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo, Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

FUENTE:
www.elplacerdecomer.com/ Armando Scannone


Publicado por vivealdia @ 15:39  | Cocina Navide?a
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Ingredientes

200 gr. de mantequilla
3 tazas de az?car morena
4 tazas harina leudante
1 lata de malta
1 taza de cacao en polvo
6 huevos
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de miel
1 cucharada de canela
1/4 cucharada de nuez moscada
1 copa de licor o liquido de la maceraci?n
500 gr. de las frutas maceradas, escurridas

Preparaci?n
Batir la mantequilla hasta que esta cremosa, a?adir el az?car. agregue los huevos, la harina y el polvo de hornear, alternando con la malta. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Las frutas maceradas y m?zclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agr?guelas a la mezcla. Mezcle todo en forma envolvente. Vi?rtala en un molde engrasado y enharinado. Horno precalentado a 350?F, tiempo por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con az?car pulverizada



Frutas Maceradas

Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron

Puede agregar otras frutas secas, o d?tiles de su gusto,
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras m?s tiempo pasen all?, m?s absorber?n el sabor del licor. As? que puede macerar m?s cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.


Primero corte las frutas peque?itas, pele las almendras y trit?relas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, prepara un alm?bar con 2 tazas de agua y 2 de az?car moreno o papel?n, dejar espesar. Agregue licores a su gusto (ron ? brandy, licor de cereza o licor de naranja a partes iguales) llene el frasco hasta cubrir las frutas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.


Publicado por vivealdia @ 15:38  | Cocina Navide?a
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Ingredientes:
1 taza de agua
2 cucharada de levadura fresca
200 grs. de mantequilla o margarina
3 huevos (2 para la masa y para pintar)
200 gr. de azúcar
1/2 litro de leche
1 1/2 kilo harina de trigo
1 kilo de jamón ahumado en rebanadas
400 gr. de tocineta
200 gr. de aceitunas, sin semillas o rellenas de pimentón
200 gr. de pasitas (sin semillas).
150 gr. de papelón o panela (para pintar)
Sal al gusto

Preparación
En una taza de agua agrega dos cucharadas de levadura fresca. Déjala reposar por cuatro minutos. Entibia la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloca sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcán, agrega la levadura crecida y mezcla con la mano.

Añade dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que esté muy aguada para eso es el otro medio kilo de harina que te dije al principio que reservaras. Si no la reservaste, eso no es culpa mía.

Deja reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Corta las aceitunas en rueditas. Pon a remojar las pasas.

Pon el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario.

Divide la masa en dos partes y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo coloca el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de tal forma que, aunque queramos, no podamos ver ni un pedacito de masa. Ponle las pasas y las aceitunas. Enrolla el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplasta ambas puntas para que no se derrame el contenido.

Guarda un pedazo de masa para decorar. Deja reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250º. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sácalo y píntalo con papelón rayado al que le hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerda, el tiempo lo da la lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

Receta original de Claudio Nazoa

Viernes, 23 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:28  | Cocina Navide?a
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Dos versiones

Ingredientes:
* 2 latas de leche condensada
* 3 latas de agua
* 8 yemas de huevo
* 1 y 1/2 tazas de ron

Preparaci?n
Coloca las latas de leche condensada en una olla, el agua y las yemas de huevo.
Cocina sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Aseg?rate de que no hierva para que no se corte.
Cuando espese ligeramente, retira del fuego, a?ade el ron y mezcla bien.
Lava las botellas, primero con agua y luego con un poquito de ron.
Es muy importante que cueles la mezcla y la dejes enfriar.
Embotella el ponche crema y m?telas en la nevera. Sirve bien fr?o y disfruta de todo el sabor de la tradici?n venezolana.

www.encasadekristina.com


Ingredientes:

1 litro de leche
1 cajita de flan (de vainilla)120 grs.
1 lata de leche condensada
1/4 litro de ron o aguardiente
1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparaci?n:
Se pone al fuego (moderado) el litro de leche y el contenido del paquete del flan, mueva constantemente hasta que hierva; enfr?e el flan metiendo la olla en un envase con agua fr?a, moviendo siempre. Cuando la preparaci?n est? fr?a agregue la leche condensada poco a poco sin dejar de mover; a?ada el ron o aguardiente y el brandy en la misma forma (poco a poco sin dejar de mover). Envase en botellas limpias (previamente hervidas) y guarde en la nevera.

Variantes: De Caf?, A?adir licor de caf? o caf? fuerte o instantaneo.
De Chocolate: preparar con pudin de chocolate.

Publicado por vivealdia @ 20:55  | Cocina Navide?a
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Para 50 hallacas
Ingredientes

Para el Guiso


1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
1 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados
1/2 Kg. de ajo porro cortado finamente
1/4 Kg. de cebollín cortado finamente
3/4 de taza de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1/4 de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino
1 taza de vinagre de vino
1/2 Kg. de papelón molido
5 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra,
1 taza de aceite
2/3 de taza de harina de maíz (para espesar el guiso en caso que sea necesario)

Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
1/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras
1/2 Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
1/2 Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha.

Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30 x 30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20 x 20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15 x 20 cm.
1 rollo de pabilo

Masa
2 1/2 paquetes de harina de maíz
2 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
5 cucharadas de sal
6 cucharadas de semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso
Limpie las carnes, elimine el exceso de grasa, córtela en pedazos pequeños. Corte todos los vegetales también en pedazos pequeños
En una olla grande vaya añadiendo todos los ingredientes dejar cocinar hasta que la carne este blanda añada el vino deje unos minutos mas. El guiso debe quedar algo espeso. Debe probarse y corregir la sazón si es necesario, que debe ser muy fuerte.

La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.



Nuestra recomendación para una preparación paso a paso
WWW.elplacerdecomer.com
Por Armando Scannone

Mi?rcoles, 21 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:37
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Ingredientes

2 Pl?tanos maduros con la piel ya negra; mantequilla.

Preparaci?n
Se precalienta el horno a 400 grados.
Se Pelan los pl?tanos y se unta cada uno con mantequilla.
Se envuelve cada pl?tano separadamente en papel encerado engrasado interiormente con mantequilla. Se enrolla el papel en ambas puntas. Se pone sobre una bandeja de metal para hornear y se meten en el horno. Se hornean por 30 a 35 minutos en total, d?ndoles 2 ? 3 vueltas para que doren uniformemente.
Se sirven inmediatamente.

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Por Armando Scannone

Martes, 20 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:37  | Cocina Venezolana
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Ingredientes:

1 lts. de caldo de pollo (4 tazas de agua con 1 cubito de pollo)
2 kl. De Auyama
2 Cebollas
2 o 3 aj? Dulce
1 tallo de Ajoporro
1 Piment?n peque?o rojo
2 cdas. de aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Comino
Crotones de Pan

Preparaci?n:
Se sancocha la auyama picada en cuadritos, hasta que ablanden. Luego se pican de manera menudita las cebollas, el aj? dulce, el tallo de ajoporro, el piment?n.Todo eso se sofr?e en el aceite de Oliva agreg?ndole sal, pimienta y comino al gusto. En la licuadora se licuan todos estos ingredientes junto a la auyama sancochada hasta crear una crema.
Servir al gusto.


Publicado por vivealdia @ 21:23  | Carnes
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Para 6 a 8 porciones

Ingredientes:
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa;
1/4 de taza aceite;
2 de taza cebolla rallada gruesa;
6 dientes de ajo machacados;
1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas;
1/3 de taza de pimentón rallado;
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido;
3 cucharaditas de sal;
1/2 cucharadita de pimienta negra;
1/2 taza de aceite para freír;
3 cucharaditas de azúcar;
4 tazas de agua.


Preparación:

Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.
Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón,el tomate, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 hora
o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de Carne para pasta.


www.elplacerdecomer.com
Por Armando Scannone


Publicado por vivealdia @ 20:56  | Aperitivos
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Empanada Gallega


Para la masa:
1/2 kilo de harina de trigo todo uso
75 grs. de margarina
1 huevo
1 cdta. de sal
Agua

Para el guiso:
1 cebolla grande
2 pimentones cortados en tiritas
2 ajíes dulces
2 tomates
100 grs. de aceitunas
1 cebollín
2 dientes de ajo
300 grs. de pechuga de pollo(previamente sancochada y mechada)
1/2 taza de vino blanco
• Adobo al gusto


Preparación del Guiso:

Pique la cebolla, el pimentón, los ajíes, los tomates, las aceitunas, el ajo y el cebollín. Sofría en aceite y luego agregue el pollo mechado, el adobo al gusto y el vino, cueza hasta que el guiso este doradito, deje enfriar.

Preparaión de la Masa:
Sobre una mesa haga un anillo la harina y añada en el centro la margarina y el huevo.
Incorpore poco a poco, agua sazonada con sal (tanta agua como necesite hasta lograr una masa homogénea y lisa). Amase hasta que la misma se desprenda de las manos y de la mesa.
Amase un poco más golpeándola contra la mesa y deje reposar.
Luego ponga la masa de nuevo sobre la mesa, déle unas vueltas con la mano, divídala en dos partes y estírelas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas.

Preparación de la Empanada:
Unte con margarina un molde y fórrelo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Coloque luego el guiso de relleno y cubra éste con la otra parte de la masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Pinche la masa superior.
Puede hacer con los recortes de la masa figuras. Péguelas a la superficie con un poco de agua.

Finalmente unte la masa con huevo batido. Lleve al horno a 250°C por 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore.

Publicado por vivealdia @ 20:34  | Consejos
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Es uno de los platillos m?s populares del mundo y tiene muchas cualidades nutritivas. Pero por miedo a engordar, comemos menos de la debida. La pasta es un sencillo pero delicioso alimento de invenci?n china, fue llevada a Italia por Marco Polo y se convirti? en uno de los platillos m?s populares del mundo.

Existen m?ltiples clases de pastas (espaguetti, fettuccini, tallar?n, macarr?n, canel?n, fideo, ravioles, fusilli, tortellini, linguinni, etc.); sus formas de preparaci?n tambi?n son muy variadas (secas, frescas, rellenas); y adem?s se puede consumir en todo momento, como entrada, plato principal, guarnici?n o ensalada. Por ser un alimento elaborado con trigo, la pasta posee muchas cualidades nutritivas, pues contiene:

Carbohidratos. Las dietas con un 55% de carbohidratos o m?s, reducen la acumulaci?n de grasa en el organismo, a diferencia de las dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos.

Fibra. Su fibra, sobre todo en las pastas integrales, favorece el funcionamiento gastrointestinal, ayuda a metabolizar el colesterol y los triglic?ridos, y previene enfermedades cardiovasculares, diabetes y c?ncer de colon.

Vitaminas. Adem?s de prote?nas y minerales, la pasta contiene vitaminas E y B, que son antioxidantes celulares que mantienen joven al coraz?n, venas y arterias, y ayudan a metabolizar los carbohidratos y las grasas.

Es baja en grasas.
No contiene colesterol sino grasas vegetales y en cantidades muy peque?as: 100 gramos de pasta contienen menos de 1 gramo de grasa.

Proporciona energ?a. Es de digesti?n f?cil y lenta, aport?ndote energ?a en actividades de esfuerzo f?sico o mental, y sin producir un aumento importante de az?car en la sangre.

Por s? sola no hace engordar.Lo que causa obesidad son las grasas que generalmente la acompa?an, explica la doctora Pilar Riob?, especialista en endocrinolog?a y nutrici?n. Generalmente la acompa?amos con otros ingredientes altamente cal?ricos como carnes grasosas, mantequilla, crema, quesos o aceite en exceso.Podemos mantener la pasta como un platillo bajo en calor?as, combin?ndola con alimentos como pescado, vegetales, carnes magras, aceite de oliva y especias, aumentando sus propiedades saludables y mejorando su sabor.
100 gramos de pasta cocida tienen 340 calor?as, que es poco m?s que una raci?n igual de leguminosas o de carne de res.

La pasta tiene un gran poder de saciedad porque al cocerla aumenta su volumen, y por ser de lenta asimilaci?n en el organismo retrasa el hambre.

Ning?n alimento es balanceado. La pasta es muy rica en almid?n, el cual, acompa?ado por el tomate y la carne, entre otras combinaciones de sus salsas, suele ser un alimento ideal.

Estimula el sue?o

Gracias al almid?n, la pasta al igual que otros alimentos y bebidas que lo poseen como la malta y el pan, ayudan a conciliar el sue?o.

Es f?cil de digerir
Debido a su bajo contenido en grasas y el corto tiempo que implica su cocci?n, la pasta se digiere en 2 a 3 horas y no produce las desagradables flatulencias.

Protege la piel
Al tener vitamina H, protectora de la piel y las mucosas; y vitamina E, encargada de retrasar la presencia de las arrugas e hidratar las pieles secas, la pasta se convierte en un aliado contra el sol, el agua salada y el aire libre.


Consejos al cocinar la pasta

Use mucha agua en una cacerola grande o use dos cacerolas medianas
4 Litros de agua por libras de Pasta Fresca
Ponga sal al agua a su gusto 1/2 Cuchara sopera de agua por litro.
La pasta se cocina con la olla destapada.
Usar cuchara de madera para revolver.
Revolver la pasta gentilmente.
Los ravioles no hay que revolverlos hasta que el agua no haya empezado a hervir nuevamente.
Revolver previene que la pasta se pegue.
Pruebe la pasta a ver si esta a su gusto, no la deje pasar mejor sacarla un poquito antes, igualmente la pasta seguir? cocinando
La pasta esta lista cuando esta pegajosa, La pasta firme al dent? es mas rica.
Vierta la pasta en el colador con mucho cuidad con el vapor de agua y el agua hirviendo porque podr?a quemarse gravemente
Una vez colada la pasta vi?rtala en un recipiente con un poco de salsa o crema y ponga el resto de la salsa sobre la pasta.
NO lave la pasta con agua de la canilla. Solo se lava la pasta si se desea guardar o hacer ensalada

Publicado por vivealdia @ 20:03  | Pastas
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Espaguetis a la Carbonara

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Ingredientes:
1 taza de crema de leche
150 grs. Tocineta
1 cucharada de mantequilla
150 gr. de queso parmesano rallado
2 yemas
2 hojitas de salvia (opcional)
Sal
Pimienta
250 g. Espaguetis

Preparaci?n:
Trocear la tocineta, fre?r en una sart?n con un la mantequilla, colocar la pasta, saltear bien para que tome gusto, a?adir la crema de leche junto las yemas batidas y un par de cucharadas de queso y la pimienta, mezclar.
Servir, rociar con m?s queso parmesano.

Espaguetis a la Bella Dona
Para 2 personas

Ingredientes:
4 Tomates de lata.
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picaditos
3 cucharadas de albahaca fresca
2 filetitos de anchoas machacados
2 cucharadas de aceitunas negras picaditas
2 cucharadas de alcaparras picaditas
Sal y pimienta al gusto
250 g. Espaguetis

Preparaci?n:
Pasar picar los tomates en tiras y pasarlos por un colador para quitarles las semillas y reservar el jugo junto con los tomates. Aparte poner en una sart?n amplia el aceite de oliva, y el ajo a fuego bajo para que no se queme, agregar los tomates y las anchoas y saltearlos hasta que el tomate se empiece a poner jugoso,
Agregar las aceitunas, las alcaparras y saltearlos por unos minutos. Al final agregarle la albahaca y corregir de sabor ya que todos los ingredientes tienen su propio punto de sal. Incorporar la pasta y saltear.
Servir bien caliente.


Publicado por vivealdia @ 13:36  | Postres
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Ingredientes:

1 taza de harina leudante.
50 grs. de margarina derretida
1 taza de leche
1 huevo
Sal (una pizca)

Preparación:
Cernir la harina con la pizca de sal, añadir el huevo y una parte de la leche, mezclar bien para evitar que se formen grumos, añadir el resto de la leche y la margarina derretida tibia, hasta formar una masa ligera.

Colocar una sartén al fuego, de preferencia de teflón, untar con un poquito de margarina (lo mínimo), con un cucharón vierte sobre ella la cantidad necesaria para hacer una panqueca.
Cuando se formen burbujas en la superficie, es tiempo de voltearla.
Acompañela con mantequilla y miel,(mermelada, frutas, crema, helado) para hacerlas más apetitosas.

Tips:
Al ser esta una pasta neutra, si la desea más dulce se le puede añadir a la mezcla, para aromatizar, una cucharadita de vainilla y dos o tres cucharadas de azúcar.

Congelar panquecas extras
Cuando prepares panquecas, puedes hacer más de las que necesitas y simplemente congelar aquellas que no utilices. Coloca entre cada una un trozo de papel encerado y envuélvelas juntas con el mismo papel antes de guardarlas en el congelador. Así será más fácil separarlas para utilizarlas durante la semana para un desayuno rápido y fácil.


Lunes, 19 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:58  | Carnes
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Ingredientes:


3 kilos de lagarto con hueso (Ossobuco)
? taza de aceite de oliva
1 taza de harina de trigo
? zanahoria
2 cebollas
Hoja de laurel
Romero
Or?gano
Sal y pimienta
1 taza de Salsa de tomate
1 taza de crema de leche

Preparaci?n:

Sazonar el Ossobuco, pasarlos por harina de trigo y pasarlos por un sart?n con un fondo de aceite caliente, fre?r bien por ambos lados y retirar del fuego, colocar sobre papel absorbente. Para la salsa, licuar la zanahoria y la cebolla luego llevar esta mezcla a un sart?n con aceite de oliva sofre?r bien y colocarle el laurel, el or?gano y el romero luego de sofre?r por 5 minutos agregar la salsa N?poles y parte de la crema de leche se le rectifica la sal, y se le da 15 minutos de cocci?n, luego se colocan las piezas de Ossobuco en una bandeja refractaria y se ba?an con la salsa, esta preparaci?n se lleva al horno por dos horas aproximadamente.


El nombre de Ossobuco se denomina carne guisada para su preparaci?n: el lagarto con hueso y se sirve acompa?ado de un buen risotto o con pasta.

Publicado por vivealdia @ 21:26  | Tortas
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torta de ZanahoriaPara 6 personas
Ingredientes

1 taza azúcar (puede ser morena)
2 huevos
1/2 taza aceite de girasol
1 1/2 taza zanahoria rayada
1 1/2taza harina
50 gr. pasas de corinto
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita macis o nuez moscada
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 lata de piña picada, escurrida
Margarina para untar el molde

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, dejando para el final la zanahoria y las claras montadas a punto de nieve.
Echar la mezcla en un molde untado de margarina y espolvoreado de harina, horno a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente.
 
El glaseado  puede ser de dos tipos:
1) A base de azúcar impalpable y zumo de limón
150g de azúcar glace o impalpable Zumo de 1 limón. Mezclar bien.
2) A base de queso crema, azúcar impalpable y zumo de limón
Queso crema 300 g
Azúcar glass 300 g
Trabajar el queso crema con una espátula hasta que quede cremosa. Añadirle azúcar glass. Untar el pastel ya frío por todos lados, decorar al gusto.



La zanahoria es una verdura por excelencia que tiene múltiples ventajas en la alimentación de todas las personas, de todas las edades.
Usada como alimento, es a la vez uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. Siendo la más mineralizante y vitaminizarte de todas las raíces, se recomienda para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.
El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos mencionar: antiséptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y ojos, desórdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutrición, impotencia y esterilidad (para estos dos últimos casos se debe tomar por tiempo prolongado). Para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o jugo de limón


Publicado por vivealdia @ 20:55  | Pastas
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(Para 6 personas)
Ingredientes

1 paquete de tallarines
2 atados de flores de br?colis hervidas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de sal fina
1 pizca de pimienta

Preparaci?n
Cocine los tallarines y col?quelos en una fuente. Fr?a en una sart?n, en el aceite, los dientes de ajo y las flores de br?coli, durante 2 minutos, revolviendo siempre. Retire y agregue el resto de los ingredientes. Incorpore esta preparaci?n a la pasta y ya est? lista para servir.



Sabias que?

?Un buen plato de tallarines ayuda a combatir el estr?s!

Los hidratos de carbono que contienen estimulan la s?ntesis de SEROTONINA, un neurotransmisor calmante asociado con el bienestar, pero no acompa?arlos con sustancias aceitosas que amortiguar?an el efecto.


?El br?coli hace que las c?lulas cancerosas "se suiciden"!

Una investigaci?n del Institute of Food Research brit?nico demostr? que el br?coli puede hacer que las c?lulas precancerosas se autodestruyan, proceso que se conoce como APOPTOSIS. Es una prueba de que las verduras de hoja verde, tienen propiedades anticancerosas.


www.gragy
m.com.ar/

Domingo, 18 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 9:48  | Aperitivos
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Ingredientes

4 huevos cocidos
100 gramos de at?n o bonito en aceite
1 zanahoria cocida
1 tomate
agua
perejil

Ingredientes mayonesa:

1 huevo
1/4 litros de aceite
Un chorro de vinagre
Una pizca de sal

Para preparar la mayonesa
Colocar el huevo en una jarra, a?ade un chorrito de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora hasta que ligue.

Preparaci?n
Pon los huevos a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua. P?lalos y c?rtalos por la mitad. Retira las yemas y ponlas en un bol (reserva las claras). A?ade el at?n o bonito, desmen?zalo todo y mezcla. Agrega la mitad de la mahonesa, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Con una cuchara peque?a rellena las claras reservadas anteriormente y cubre con un poco de mahonesa.
Corta la zanahoria en rodajas y col?calas sobre los huevos rellenos. Decora cada huevo con unas hojas de perejil. S?rvelos en una fuente y decora con rodajas de tomate.


Fuente: Karlos Argui?ano

S?bado, 17 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:36  | Tortas
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Ingredientes

Para la torta 

½ kilo de harina  leudante                                                                                                                                                                                             ½ kilo de azúcar
¼ de kilo de margarina
5 huevos frescos
½ litro de leche (liquida)
1 cucharada de esencia de vainilla

Para el quesillo

1 lata de leche condensada
1 ½ taza de leche liquida
5 huevos frescos
1 cucharada de vainilla
6 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de maicena

Caramelo para untar el molde

6 cucharadas de azúcar

Preparación

Precalentamos el horno a  170°C. 
Primero debemos  preparar el quesillo. Acaramelamos el molde,  esparcimos las 6 cucharadas de azúcar  dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y paredes) reservamos.
 
Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con batidora eléctrica o a mano,  ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos batidos.  Unimos todo hasta lograr un  mezcla uniforme pero no espumosa.  Vertemos en el molde acaramelado y llevamos al horno en baño de María (ponemos el molde  dentro de un recipiente con agua ) por 20 minutos.

Preparamos la mezcla de la torta, batiendo  la margarina lograr una crema  blanquecina,  añadimos  el azúcar batimos hasta que este  disuelta,  y tenga una consistencia cremosa y  uniforme. Incorporamos los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera en forma envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta terminar con la harina. Sacamos el quesillo del horno y vertemos sobre el  esta preparación de la torta y  volvemos al horno, cocemos durante 40 minutos a 1 hora  mas a baño de María.  Si vemos que el agua ha mermado, añadimos mas  pero caliente.

Notas gastronómicas:

Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.

Esta torta se prepara a baño de María para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el pudín que la hace tan exquisita.

Se desmolda fría, pero teniendo mucha precaución pues es muy delicada, con un cuchillito fino vamos despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.

Aclaratoria:

En algunos recetarios encontraran esta receta como pastel imposible, y Si se puede colocar juntas las dos mezclas, se vacía la mezcla para el bizcocho y luego con cuidado la mezcla de flan, pero al hornear, mágicamente –en realidad la física y la química serían las que explicarían esto– las mezclas cambian de lugar, al desmoldar y voltear descubrimos que el flan está arriba y el bizcocho abajo ¡increíble!. Las dos texturas están perfectamente separadas pero unidas a su vez –algo así como juntas pero no revueltas–.



Publicado por vivealdia @ 20:55  | Cocina Mallorquina
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Para 4 personas:

Ingredientes

250 gr. de tomate sin piel ni semillas, cortado a cuadros,
250 gramos de pimiento verde cortado en cuadritos,
100 gr. de cebolla cortada fina,
Aceite,
sal,
vinagre,
Una lata de At?n (opcional)

Preparaci?n
Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. decorar con unas aceitunas verdes por encima.


Publicado por vivealdia @ 19:26  | Pastas
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Canelones de Espinaca y Ricotta

Para 4 personas

Ingredientes:

250 gr. espinaca(s)
125 gr. ricotta
2 0 3 dientes de ajos
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Salsa Bechamel 1 1/2 taza (Ver receta)
75 gr. queso parmesano rallado
1/2 cucharada(s) aceite de oliva
1 pizca nuez moscada rallada
1 paquete canelones
Queso parmesano rallado para cubrir al servir

Preparaci?n
Lavar las espinacas Saltear en aceite de oliva con los ajos, sazonar con sal y pimienta, a?adir la ricotta, el huevo, el queso parmesano Mezclar bien. Cocinar los canelones seg?n las instrucciones del envase. Rellenar con la mezcla anterior. Poner los canelones en una fuente enmantequillada. Verter la salsa bechamel. Espolvorear queso rallado. Hornear 25 minutos aproximadamente. Hasta que doren.
Tambi?n pueden cubrirlos con salsa de tomate.





Canelones de pollo
Para 4 personas

Ingredientes

450 g de pechuga de pollo
1 huevo
Salsa de Tomate (Ver Receta)
Sal y pimienta negra
Pizca de nuez moscada
16 tubos de canelones o l?minas de pasta
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de estrag?n fresco
2 dientes de ajo
50 g de parmesano
1 cucharada de mantequilla

Preparaci?n

Cocinar el pollo a la plancha y picar la carne en un robot de cocina o, a mano, pero muy menuda, como carne picada.
Precalentar el horno a 200?.
Colocar el ajo, el perejil y el estrag?n en el robot de cocina y picar tambi?n, o, si no se dispone de ?l, a mano pero igualmente muy menudo.
Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo y salpimentar al gusto.
Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, coloc?ndolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua. (Seguir las instrucciones del fabricante)
Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayud?ndose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido l?minas de lasa?a, hacer canelones con ella.
Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.
Con un cuchar?n, ir vertiendo la salsa de tomate por encima y espolvorear con el queso parmesano reci?n rallado.
Hornear durante media hora, horno medio, hasta que est? dorado y servir.

Publicado por vivealdia @ 9:48
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Para 2 personas:

Ingredientes
1 taza Salsa de tomate
4 huevos
4 rebanadas de jam?n
4 rebanadas de queso a gusto

Preparaci?n
En un molde refractario preferiblemente moldes individuales, colocar unas cucharadas de salsa hasta cubrir el fondo colocar las rebanadas de jam?n colocar los huevos cubrir con salsa, y por ultimo el queso.Llevar al horno hasta que los huevos se cocinen 15 minutos aprox.

Publicado por vivealdia @ 9:42  | Arroces
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Ingredientes:
2 piezas de pollo (con hueso)
2 tazas de arroz
4 tazas de consom? de pollo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 piment?n
1 ajoporro
1 zanahoria
6 aj?es dulces
8 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.

Preparaci?n:

En la olla donde se va a cocinar el arroz con pollo, Hacer un sofrito con 2 cucharadas de aceite
La cebolla, el piment?n, el ajoporro, la zanahoria, los aj?es dulces, los dientes de ajo, luego se agrega, las piezas de pollo, el arroz y el consom? de pollo se revuelve y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Publicado por vivealdia @ 9:26  | Aperitivos
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Ingredientes:

Un kilo y medio de patatas.
6 huevos
Un bote de mayonesa
Una lata mediana de at?n.
Una latita peque?a de guisantes (opcional)
Una lata de olivas rellenas
Unas tiras de pimiento de piquillo (o de pimiento morr?n)

Preparaci?n

Hervir las patatas con piel, bien lavaditas, mejor si son nuevas, una media hora. Hay que pelarlas cuando todav?a est?n calientes y dejar enfriar antes de cortarlas en cuadraditos muy peque?os.
Cocinar los huevos duros y cortarlos a trocitos.
Desmenuzar el at?n.
Cortar el pimiento y las aceitunas a rodajitas.
Se pone todo en un bol. Se a?ade la mayonesa y se remueve con una cuchara de madera.

Pasar a la fuente y adornar al gusto.

Meter a la nevera. Es un plato que se sirve fri? y si se hace el d?a anterior es mucho mejor.


Flores de zanahorias para decorar: Se pela la zanahoria. Con un cuchillo bien afilado se hacen cinco surcos sim?tricos alrededor de la zanahoria, y luego no queda m?s que cortar en rodajas muy finitas.

Nota: Si la van a consumir en el d?a es muy rica con la mayonesa hecha en casa, pero si se va a quedar por la nevera, es mejor usar la industrial.


Salsa Mayonesa

Ingredientes para la receta cl?sica de mayonesa
Para hacer con la batidora

1 huevo entero
1/2 litro de aceite de oliva fino
Zumo de 1/2 lim?n
Una pizca de mostaza
Sal

Preparaci?n:

Se comienza a batir el huevo con la batidora con un chorro de aceite, el lim?n, la sal y una pizca de mostaza. Los ingredientes no deben cubrir las cuchillas de la batidora (20 segundos).
Se para y se echa el resto del aceite. Se pone la batidora unos 3 segundos

Trucos:
Sin batidora hay que hacerla a mano. En este caso se ponen dos yemas con un poco de lim?n y sal y lentamente se va echando aceite sin parar de remover.

En caso que la mayonesa se corte, esto significa que una vez que se hace espesa se vuelva liquida, colocar esta mayonesa cortada en otro lugar e incorporar otro huevo al frasco y batir, agreg?ndole el liquido proveniente de la mayonesa cortada hasta que se vuelve a espesar y formarse as? la mayonesa. Esto sucede porque se le agrega demasiada cantidad de aceite en poco tiempo o bien la velocidad de la batidora es demasiado alta.

El sabor de la mayonesa obtenida depende de la cantidad de sal, jugo de lim?n que se agregue.

Variantes:
Con salsa de tomate, mostaza.

Publicado por vivealdia @ 0:20  | Postres
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Para 6 personas

Ingredientes:

4 tazas de leche
1 taza de az?car
6 cucharadas de maicena
1 cucharada de ralladura de lim?n
6 huevos
2 cucharadas de agua
1 raja de canela

Preparaci?n

Hierva la leche con la canela, la sal y la ralladura de lim?n; d?jela refrescara temperatura ambiente. En otro recipiente bata las yemas huevos y el az?car. Disuelva la maicena en las dos cucharadas de agua. Mezcle los ingredientes excepto la vainilla, coc?nelo a fuego mediano hasta que espese. A?ada la vainilla, s?rvalo en platos de postre, espolvor?elo con la canela en polvo.
S?rvalo fri?

Nota

En vez de la c?scara de lim?n, se le puede cocinar con esencia de vainilla


Natilla de chocolate


(6 a 8 personas)

Ingredientes
1 litro de leche entera
1 taza de chocolate en polvo
8 yemas de huevo
1 taza de az?car
2 cdas. de f?cula de ma?z
1 cda. de vainilla
Galletas para adornar

Preparaci?n
Disolver el chocolate en polvo con la leche y el az?car. Hervir y dejar enfriar. Unir las yemas de huevo con la f?cula de ma?z y batir bien. Agregar la esencia de vainilla y un poco de la preparaci?n (templada) de chocolate. Mezclar todo y calentar hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter en una dulcera o en copas individuales. Colocar en la nevera. Al momento de servir, adornar con galletas.

Nury G?mez de Sucre


Viernes, 16 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 23:50  | Pasapalos
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Ingredientes
1 queso crema de 225 gr,
250 gr. de pimiento rojo (piment?n redondo tipo mor?n),
3/4 taza de az?car blanca granulada,
1/2 taza de vinagre blanco.


Preparaci?n:
Sofre?r el piment?n colocarle el az?car y cuando se dore un poco la mezcla colocarle el vinagre dejar cocinar 5 minutos mas y ba?ar el queso con la mezcla.
Acompa?ar con pan tostado galletas o se?oritas


Preparacion:
Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas y cortarlo en tiras y luego en cuadraditos peque?os.
En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento, el az?car y el vinagre y llevarlo tapado a fuego bajo y dejar cocinar por 20 minutos.
Dejar enfriar y llevar luego a la nevera.
Al momento de servir: Poner el queso crema en una fuente y ba?ar con la mermelada de pimiento.
Tambi?n se puede hacer con pimiento verde; pero no mezclar ambos pimientos en la misma preparaci?n.

Publicado por vivealdia @ 23:24  | Equivalencias
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Hoy todos los hornos tienen la temperatura controlada y un indicador para conocerla. La mayor?a de las recetas determinan a cuantos grados se debe poner el horno, pero en ocasiones se habla de "suave", "muy suave", etc. Esta es la terminolog?a:

Muy suave 130-140 C
Suave 150-160 C
Moderado 170-180 C
Fuerte 190-200 C
Muy fuerte 210-230 C

Equivalencias
350? F = 176? C
375? F = 190? C
400? F = 202? C
450? F = 232? C

Publicado por vivealdia @ 23:20  | Cocina Mallorquina
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Ingredientes

Masa:
1 Kg. de harina
200 gr. de manteca
1 taza de aceite
Agua la que consuma
Sal

Relleno:
2 Kg. de carne de (cordero, cochino o pollo)
cebollin
2 tazas guisantes (según el gusto)
1 trozo de panceta a dados muy pequeños
Sobrasada
Sal
Pimienta negra
Pimenton Rojo

Preparación
Verter todos los ingredientes en la harina (en forma de volcán)añadir el agua poco a poco hasta conseguir
una pasta de pan (consistente pero flojita) amasar mucho la pasta. Dejarla reposar una meda hora.
En un recipiente tened la carne con sal y pimienta negra abundante (mejor si lo tenéis desde la noche anterior) añadir los aliños.
Dividir la pasta en trozos pequeños (o bolas)
Hacer una cavidad con un dedo en el centro del trozo de pasta e ir rodando hasta conseguir la forma correcta (una cazuelita de unos 8 cm. de diámetro y unos 5 cm. de altura)
Rellenar la “panada” con la carne , un trocito de panceta y un poquito de sobrasada.
Hacer una tapita cerrarla bien uniendo las dos masas en forma de trenza o con pellizcos y colocar cada empanada sobre una base de un papel untado con manteca
A horno precalentado medio - alto
Tiempo 20 a 30 minutos

Publicado por vivealdia @ 22:56  | Cocina Mallorquina
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Para 6 personas

Ingredientes

300 gr. de panceta
250 gr. de magro de cerdo
250 gr. de h?gado
300 gr. menudos
1 Kg. de pimientos rojos
1 Kg. de patatas
6 cucharadas de aceite de oliva
Ajos, guindilla (opcional), laurel, sal y pimienta

Preparaci?n

Cortar la carne en trozos medianos y sazonar.
Fre?rlas por separados en un poco de aceite hasta que se doren, escurrirlas y reservarlas en un recipiente de barro.
Rehogar en el mismo aceite el pimiento rojo troceado, el laurel y la guindilla. Aparte, fre?r en aceite limpio las patatas cortadas a la espa?ola.
Unir en una cazuela todos los ingredientes, poner a punto de sal y pimienta y servir bien caliente.


Publicado por vivealdia @ 22:46  | Cocina Venezolana
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Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Pl?tano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al m?ximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.

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*Carne Mechada*


Ingredientes:
1 kilo de falda o lagarto de reina, de res
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3/4 de cebolla rallada
2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, reci?n molida
1/4 de cucharadita de comino molido
1/2 taza de aceite
2 tazas de cebolla picadita
1/2 taza de piment?n rojo picadito, sin venas y sin semillas
2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, reci?n molida
1/4 de cucharadita de salsa inglesa W.
2 cucharadas de salsa de tomate Ketchup.

Preparaci?n
Poner la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Guarda el caldo.
Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y d?jala enfriar un poco para que puedas desmecharla, bien finito.
En una sart?n grande, pones aceite en cantidad razonable (como 1/3 de taza) y fr?es los ajos, cebolla, cilantro, piment?n, celery, etc. excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fr?es un ratito m?s. Luego pones los tomates y fr?es otro ratito. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas del caldo, dejan cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia deseada, puede ser caldosa o seca corregir la sal.

*Caraotas Negras*

Ingredientes
1/4 Kg. de caraotas negras
10 tazas de agua
1 cebolla cortada en dos
1/2 piment?n rojo
350 gr. de papel?n en trocitos peque?os
3 cdas de sal
1/2 cdta de pimienta negra
1/2 taza de tocino salado cortado en trocitos muy peque?os
1/3 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo machacados

Preparaci?n

Escoja las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una olla de presi?n se colocan con las 10 tazas de agua, la cebolla picada y el piment?n, se lleva a un hervor y se cocinan por 1 hora ? hasta que ablanden, se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla, se eliminan el piment?n y la cebolla y en la misma olla destapada se le agrega el papel?n, la sal, la pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua m?s, se siguen cocinando y se le retira cualquier espuma que pueda form?rseles.

Cocine hasta que est?n muy blandas. Aparte en un caldero peque?o se doran los trozos de tocino, hasta que est?n oscuros y suelten bastante grasa. Se eliminan los s?lidos y se reserva la grasa, all? se agrega la cebolla rallada y el ajo, se deja dorar y se agrega a las caraotas, se deja cocinar por unos 30 minutos m?s.

*Arroz Blanco*

Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada en dos,
1/2 piment?n, mitad rojo y mitad verde,
2 dientes de ajo,
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de aceite.

Preparacion
Se coloca en una olla con 3 tazas de agua,el arroz, la cebolla,el piment?n, mitad rojo y mitad verde, los dientes de ajo, la sal y el aceite. Se revuelve bien y se lleva a un hervor a fuego fuerte, sin tapar la olla. Se deja cocinar unos 5 a 7 minutos, hasta que casi se evapore el agua. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina durante 20 a 22 minutos m?s o hasta que est?, blando, seco y con los gra nos separados. Se retira del fuego, se le sacan los ali?os y se revuelve nuevamente.

*Platano frito*
Se corta por la mitad a lo largo el pl?tano y se fr?e.

Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se coloca los pl?tanos.

Mi?rcoles, 14 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 0:34  | Tortas
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Bizcochuelo:
2 tazas de harina (cernida tres veces) 
2 tazas de azúcar 
6 huevos  
1 cucharadita de polvo de hornear   
1 pizca de sal  
½ taza de agua  
1 cucharadita de Vainilla

 
Crema: 
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada  
1 taza de crema de leche (aproximadamente ¼ de litro)
Preparación:

Bizcochuelo: 
Poner los huevos en un tazón con el azúcar, batir muy bien hasta que se disuelva el azúcar, quedando espumosa,por espacio de 10 a 15 minutos. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, añadirla de a poco al batido de los huevos. Agregar el agua, la vainilla, terminar con el resto de harina, mezclar muy bien con cuchara de madera o espátula. Vaciar en un molde previamente enharinado y enmantequillado. Llevar al horno, previamente precalentado (175°C) por 30 minutos, hasta que este dorado.
 
Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.

Preparación final

Dejar enfriar el bizcocho, pinchar con un tenedor, vierta las leches en él, cubra todo con la nieve de suspiro (
3 Claras a punto de nieve con 3 Cucharadas de azúcar) o crema chantilly montada, espolvorear cocoa o canela en polvo.  sirvase bien frió.
 
Tips:                                                                                                                                                                                                 Es aconsejable cernir la harina tres veces.                                                                                                                                            En vez de la ½ taza de agua puedes reemplazarla por leche evaporada terciada o diluida (mitad leche, mitad agua).

Publicado por vivealdia @ 0:10  | Postres
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Para 4 personas

Ingredientes

4 huevos batidos
50 gr. harina
2 tazas de az?car
200gr. mantequilla
1 taza de cacao en polvo
50 gr. Nueces para decorar

Preparaci?n

Derretir el cacao y la mantequilla, a fuego lento. Mezclar aparte el az?car, los huevos y la harina, incorporar la mezcla de la mantequilla y el cacao,y por ?ltimo las nueces. verter en un molde cuadrado, enmantequillado y enharinado.
Cocer en el horno a 350? durante 20 a 25 min.


Martes, 13 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 23:56  | Pastas
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Ingredientes

2 paquetes de láminas para pasticho (lasaña)
litro de salsa bolognesa (Ver Receta)
1 litro de salsa bechamel (Ver Receta)
200 gr. de queso mozzarella
200 gr. de jamón cocido (opcional)
1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado

Preparación
Coloque salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho previamente pasadas por agua hirviendo. Pueden utilizar las que van directo al horno (siga las instrucciones del empaque) Coloque nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozarella alternando, nuevamente otra capa de pasticho y luego otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así hasta terminar arriba con abundante bechamel y queso parmesano rallado, tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto.

Publicado por vivealdia @ 23:17  | Cocina Mallorquina
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Para 8 personas:

Ingredientes

2 tacitas de agua
1 tacita de aceite de oliva
1 tacita de zumo de naranja
200 gramos de manteca
Harina floja, la que tome (1 kilo)
3 manojos de espinacas
1 coliflor mediana
3 cebollas tiernas
100 gramos de pasas
1 cucharadita de piment?n dulce
Sal, pimienta y aceite

Preparaci?n
Lavar, dejar secar y picar las espinacas, la coliflor y las cebollas tiernas, cortar finamente.Sasonar con la sal,pimienta aceite y pimenton rojo.
En un bol poner jugo de naranja y manteca. Remover hasta conseguir una crema homog?nea. Ahora unirle el aceite y el agua. Batir. Poner la harina, poco a poco y amasar. Ha de quedar la masa consistente.
Formar tantas bolas de masa como cocarrois quieran hacerse. Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Adelgazar la masa con el rodillo. Cortar un cilindro como de un palmo. En el centro poner la verdura precisa para poder cerrar la masa al doblarla encima del relleno y soldarla retorci?ndola. Ha de quedar la forma como de una empanadilla grande, con la diferencia que el cierre de la masa se hace sobre el relleno y queda como una cuerda.
Hornear veinte minutos, horno medio, habiendo colocado los cocarrois sobre placas untadas de aceite.


Publicado por vivealdia @ 22:27  | Aperitivos
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Ingredientes:
500 gramos de garbanzos (cocidos)
? taza de crema de ajonjol? pura (tahine)
Sal y pimienta
2 cucharadas de ajo picado
El jugo de 3 limones
Agua necesaria
Aceite de oliva
? de cucharadita de piment?n dulce en polvo

Preparaci?n:
Triturar los garbanzos y mezclarlos con todos los ingredientes hasta obtener un pur? muy fino y homog?neo.
Verter la crema en un plato y decorar con piment?n y el aceite.



Propiedades del garbanzo

* Alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estre?imiento.
* Reduce el colesterol siendo muy ?til para las enfermedades cardiovasculares.
* Son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilaci?n.
* El garbanzo contiene magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estr?s.
* Tambi?n est? comprobado que alivia las ?lceras p?pticas y duodenales.

Informaci?n nutricional del garbanzo (por 100 gr. crudos)

* 244 Calor?as.
* 19 gr. de Prote?nas.
* 50 gr. de Hidratos de Carbono.
* 11 gr. de Fibra.
* 160 mg. de Calcio.
* 1.000 mg. de Potasio.
* 2 gr. de grasas saludables.
* 6 mg. de Hierro.
* 3 mg. de Zinc.
* Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio.

?Sab?as que el garbanzo...?


Es una de las legumbres que m?s cuestan de cocer y de digerir. Dejarlos en remojo 24 horas se hace partiendo de agua fr?a
y cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de Hinojo o Comino.


Autor: Josep Vicent Arnau
Natur?pata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos

Lunes, 12 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 16:44  | Carnes
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Preparación simple y muy buena, fácil para los principiantes.




8 porciones

Ingredientes

1 Kg. de carne picada magra (o 1/2 kilo de carne de res y 1/2 kilo carne de cochino molida)
2 cubitos de caldo de carne
1 1/2 tazas de migas de pan
1/3 de taza de perejil picado
6 dientes de ajo
4 tomates perita picado finamente
1 cebolla grande picada finamente
3 huevos
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita salsa inglesa
1 lata de crema de leche
1 copita de coñac
Pizca nuez moscada, sal y pimienta al gusto
4 huevos hervidos para rellenar
1 zanahoria en tiritas para decorar

Preparación
Poner en un bol la carne picada con todos los ingredientes  y los condimentos a gusto. Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Dejar macerando en la heladera durante unas horas y luego formar un rollo colocando dentro los huevos y la zanahoria, envolverlo en papel aluminio.
Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar la cocción a horno moderado aproximadamente 15 minutos más.

Una vez pronto, se retira del horno y se deja unos minutos en reposo con el papel para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja y además nos permita cortarlo más prolijamente.
Presentarlo en una fuente de mesa cortado en rodajas de dos centímetros de grosor.
Se puede acompañar con ensalada, puré de papas, papas al horno o fritas.


Publicado por vivealdia @ 16:28  | Equivalencias
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C?mo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto.

En l?quidos

? taza................................100 cc aprox.
1 taza................................200 cc aprox.
2 tazas...............................400 cc aprox.
5 tazas...............................1 litro
1 vaso de agrua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cuchar?n ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de co?ac.......................40-50 ml
1 taza de t?..........................150 ml

Cuando en una receta dice:

Taz?n ......................1 taza de desayuno
Taza .......................1 taza de las de t?
Tacita .....................1 taza de las de caf?
Cucharada ..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita ................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca ........1 cucharadita de las utilizadas para el caf?
Vaso ......................1 vaso de los de agua
Vasito .....................1 vaso de los de vino


1 taz?n o taza de desayuno = 250 mililitros = ? de litro = 2 decilitros y ?
1 taza de las de t? ........150 mililitros = 1 decilitro y ?
1 taza de las de caf?.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor....50 mililitros = ? decilitro = 4 cucharadas soperas


1/4 de litro = 20 cucharadas soperas = 1 taz?n
1/8 de litro = 10 cucharadas soperas = 1 taza sin llenar
1 dl. = 8 cucharadas soperas
1'5 cl. = 1 cucharada

MEDIDAS ANTIGUAS

1 libra = 16 onzas = 489,5 gr.
? libra = 244,75 gr.
Cuarter?n (1/2 parte de la libra) = 122 gr.
Onza (0,16 libra) = 30,59 gr.= 16 adarmes
Adarme = 3 tomines = 1,79 gramos
Tom?n = 12 granos = 0,596 gramos
Grano = 0,053 gr.
Gros = (1/8 de onza) = 3,825 gr.

Publicado por vivealdia @ 15:52  | Arroces
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Para 6 personas

Ingredientes:

1 pollo de 1 y 1/2 kilos.
2 a 3 limones.
11 tazas de agua.
1/2 piment?n rojo sin semillas.
1 cebolla peque?a.
1/2 ajo porro.
2 ramas de celery.
1 zanahoria peque?a y una cucharadita de sal para preparar un consom? (5 y 1/2 tazas de consom? de pollo)
2 pimentones rollos medianos y 1/2 cucharada de aceite para hornearlos o 2 pimientos morrones.
1 ramita de perejil
1/2 kilo de camarones. (Pelados y se le quita la tripa negra que tienen por encima)
1/2 kilo de calamares (en rueditas de 2 cm. de largo)
1/2 kilo de vieiras con concha o 150 gramos sin concha.
1/2 kilo de cochino sin grasa.
1 taza de tocineta en pedacitos.
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de azafr?n.
2 tazas de cebolla picadita.
1 taza de tomate picadito sin piel ni semillas.
3 1/2 tazas de arroz.
6 cucharaditas de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra reci?n molida.
3/4 taza de guisantes cocidos o (al natural)
3/4 tazas de vainitas
2 corazones de alcachofas cortadas en laminas

Preparaci?n
Con la caparaz?n, las alas y las patas del pollo, el agua el 1/2 piment?n, la cebolla, el ajoporro, el celery, la zanahoria y la cucharadita de sal se prepara un consom?. Hirviendo todo por una hora. Se pone aparte y se obtienen entre 5 1/2 y 6 tazas de consom?.
Se frotan los pimentones rojos con 1/2 cucharada de aceite y se meten en el horno precalentado a 350 grados por 1/2 hora o hasta dorar. Se sacan del horno y para pelarlos mas f?cilmente se envuelven en un pa?o h?medo por 3 o 4 minutos, se pelan y se le quitan las semillas. La mitad se cortan en pedacitos y la otra en tiritas. Se usan para adornar la paella al final.
El resto del pollo se corta en trozos peque?os. Se limpian las vieiras aprovechando solo la parte blanca y la hueva o parte roja si la tienen. Se frotan con lim?n y se enjuagan, se ponen aparte.
En la paella se pone la tocineta a sofre?r hasta dorar bien. Se elimina la tocineta y se conserva la grasa en el caldero, alrededor de 1/4 de taza. Se agrega la 1/2 taza de aceite y se fr?en los calamares, los camarones, las vieiras, el cochino, el pollo. Debe evitarse que el aceite se caliente demasiado. Todo se pone aparte menos la grasa que se cuela y se deja en la paella
Entretanto en una olla se pone el consom? de pollo, se le agrega el azafr?n, se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos hasta obtener un color amarillo intenso.
Se agrega la cebolla picadita y se fr?e hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan el tomate, los pimentones o el pimiento morr?n en pedacitos, los guisantes si son frescos, las vainitas y las alcachofas y se fr?en por 7 minutos.
Se a?ade el arroz, se sofr?e 1 o 2 minutos y se agregan todos los mariscos, el pollo, el cochino frito, el consom? hirviendo, la sal y la pimienta. Se revuelve bien. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego mediano hasta secar, unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue o queme. Finalmente se revuelve, se pone a fuego suave, se tapa y se cocina hasta ablandar el arroz, unos 20 minutos.
Se adorna con los guisantes y las tiritas de piment?n. Si se quiere se mete en el horno precalentado a 350 grados y se hornea por entre 10 y 15 minutos. Se sirve inmediatamente.




Consejos generales sobre la realizaci?n de una buena paella

Aproximadamente debe de haber algo entre el doble y triple de volumen de agua que de arroz a la hora de incorporarlo a la paella.

El sabor
Lo importante para ?el sabor? de una buena paella son: el sofrito, que las citadas recetas te indican -hazlo siempre a fuego lento, para que el aceite se saborice-, y el caldo, que ha de ser sabroso de por s?,... con sabores o lo que prefir?is que predomine (marisco, pollo, verduras...) que, naturalmente , tambi?n debe tener presencia en el sofrito; as?, el caldo con sabores a mar lo haces con algo de cebolla y puerro, un poco de ajo, alguna hoja de lechuga, m?s espinas de pescado y cabezas de pescados y/o de mariscos, en tanto que el de sabores "de la tierra" lo haces con carcasas de pollo, muslo de gallina, verduras...

El punto
Lo importante para "el punto" de la paella (del grano de arroz: durito sin que est? crudo,... suave sin que se pase) son sobre todo cuatro cosas:
Primero, la proporci?n de aceite de oliva (una proporci?n muy importante, de la que apenas se habla: la cuarta parte del volumen del arroz, o sea, por ejemplo : 4 tazas de arroz, una de aceite).
Segundo, rehogar largamente el arroz en el sofrito (ahora a fuego muy vivo), extendi?ndolo bien por la paella, moverlo y volverlo a extender una y otra vez,... durante un par de minutos al menos.
Tercero, incorpora el caldo hirviendo. Por cierto: jam?s cocines con agua pura y cristalina; con caldo e hirviendo. Ya en el arroz, debe seguir hirviendo todo el tiempo; sin violencia, pero sin dejar de hervir.
Cuarto, la paella -no paellera,... que ?sta es la se?ora que hace arroces en paella- ha de separarse del fuego a los 18 ? 19 minutos m?ximo,... mejor que a los 20 que siempre se oye decir (al menos si se est? cocinando entre el nivel del mar y los 800/1000 m., alturas en la que el agua hierve rondando los 100?C.);... luego hay que dejarla reposar tapada con papel de cocina y unos pa?os encima, durante 6 u 8 minutos,... mientras descorchas una botella de vino.

Ves que damos gran importancia al rehogado del arroz y a la temperatura -100?C- del caldo cuando es incorporarlo a la paella.
Ello es porque la muy alta temperatura del aceite -180/190?C- hace que los hidratos de carbono de la superficie de los granos de arroz se "caramelicen", con lo que quedan "sellados" mediante una "corteza" que se forma, impidiendo salir el almid?n que tienen adentro,... que es precisamente lo que hace que algunas paellas queden "empegostadas" por haber sido elaboradas sin t?cnica ni cuidados. El caldo hirviendo -y no fr?o ni s?lo caliente- tiene esa misma misi?n.

fuente:lasbuenasmesas.com


Domingo, 11 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:51  | Consejos
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La albahaca debe ser cortada a mano para que no se marchite y agregada al final de la preparaci?n.

Es f?cil cultivar hierbas arom?ticas en macetas - romero, albahaca, or?gano, - requieren poco cuidado.

El Paico es una hierba con olor penetrante muy caracter?stico y es natural de Centroam?rica. Se utiliza para alimentaci?n desde la ?poca prehisp?nica. Es usada para aliviar las molestias digestivas, c?licos de gases y para la expulsi?n de los gusanos intestinales. Cocinar los frejoles con una rama de Paico ayuda a prevenir las flatulencias. La puede encontrar en su mercado preferido.

La pimienta tendr? m?s aroma y mejor sabor si se utiliza reci?n molida, existen molinillos especiales para ello. El molinillo trabajar? mejor si previamente se tuestan
ligeramente las semillas en una sart?n.

El eneldo es una planta originaria de Oriente y de la cuenca del Mediterr?neo. Dicha planta es utilizada con fines farmac?uticos, cosm?ticos, culinarios y en los licores. En el campo culinario se usa a menudo en mayonesas y para aromatizar platos de pescado y hacerlos m?s digeribles. Cuando se utiliza para aromatizar guisos, sopas, verduras o estofados, debe a?adirse al ?ltimo para que la cocci?n no destruya su aroma. Se utiliza como aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, vinagres, etc.

La canela potencia el sabor dulce de los alimentos. Para evitar que ese efecto le eche a perder sus postres, disminuya la cantidad de az?car cuando utilice canela.

El curry no es en realidad una especia sino una mezcla de especias, nombre que fue dado por los ingleses en la India y sirve para preparar guisos o salsas. Finalmente, se adopt? ese nombre para referirse en forma gen?rica a una mezcla comercializada en Francia. En la India cada cocinero tiene su mezcla de especias y se pueden llegar a mezclar m?s de veinte especias distintas. Las m?s comunes son: c?rcuma, canela, clavos, culantro, comino, gengibre, mostaza y pimientas roja y negra.

La hierba Luisa,
conocida tambi?n por su nombre en ingles ?lemon grass? es una hierba nativa de la India y muy usada en la cocina Tailandesa y Vietnamita. Tiene un olor fuerte y se usa normalmente en peque?as cantidades. Se puede utilizar todo el tallo. Las hojas, picadas finamente, se pueden a?adir a las sopas y el bulbo triturado y cortado puede ser utilizado en muchas recetas. Su sabor a lim?n suave combina muy bien con el ajo, aj?es y culantro.

Para quitar el mal olor de las manos luego de manipular cebolla o ajos, fr?tese las manos con un trozo de tomate.


terra.com.pe

Jueves, 08 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:48  | Consejos
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Para evitar que el arroz se pegue en la olla al desmoldarlo, introduzca la olla en Ba?o de Mar?a.

Cuando el arroz le quede crudo, c?bralo con un secador o pa?o h?medo, luego t?pelo y d?jelo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.

Cuando el arroz demore en cocinar, para conservar bien sus propiedades, ponerle una tapa a la olla y poner a fuego lento. Sirve tambi?n para el arroz con pollo, y otras preparaciones a base de arroz.

El risotto se prepara con arroz arb?reo, una variedad de arroz robusto, de grano medio y con alto contenido de almid?n. Para su cocci?n se requiere de abundante l?quido (generalmente caldo de verduras, pollo o res) y necesita de unos 20 minutos para alcanzar su punto correcto de cocci?n. Debe quedar con una textura cremosa.

Para que el arroz le salga blanquito y rendidor, ?chele unas gotas de lim?n cuando est? empezando a secar el agua.

Mi?rcoles, 07 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 18:42  | Cocina Mallorquina
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Para seis personas:

Ingredientes  

500 gramos harina floja
una tacita de agua
una tacita de aceite de oliva
15 gramos levadura cortada (la venden en las panaderías)
un manojo de acelgas
un manojo de cebolletas tiernas
cuatro dientes de ajo
un manojito de perejil
una cucharadita de pimentón
sal y aceite para aliñar

Fundir la levadura con un poco de agua tibia, agregar el aceite, agua y harina. Amasar como si de pan se tratara. Formar una bola y dejar reposar en un bol cubierta con un paño de cocina limpio.
Mientras, desechar los tallos de las acelgas. Lavar hoja. Cogerlas apretando la mano y cortar menudas. Desechar las primeras hojas de las cebolletas, raíz y lavar. Cortar en aritos finos. Pelar ajos, lavar perejil y picar menudo. Unir toda la verdura en un plato grande y aliñar con aceite, sal y pimentón.
Extender la masa sobre un molde untado con aceite. cubrir con la mezcla. Hornear treinta minutos a temperatura media.

Se puede complementar con rodajas de tomate y anchoas, pimientos asados.
Un chorito de Aceit de Oliva al servir le da un toque especial.


Publicado por vivealdia @ 18:00  | Cocina Navide?a
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Para 12 porciones

Ingredientes
8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños;
1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas;
1 taza zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando algunos enteros para adornar
1 lata de 450 gramos de arvejas o guisantes, muy tiernas y pequeñas. alrededor de 2 tazas;dejando algunos para adornar
 
1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos; 

Para la Vinagreta 
El jugo de 1 cebolla mediana;
1/2 taza de aceite;
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1/4 de taza de vinagre;
2 cucharadas de mostaza preparada;
2 1/2 cucharadas de azúcar;
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida;
5 cucharaditas de sal;
1 1/2 taza de salsa mayonesa;

Para decorar
2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo,

Preparaciòn
En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana.
Preparar la  vinagreta  batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal.
Se le agrega la vinagreta y  la salsa mayonesa. Mezclar bien, removiendo suavemente.
Se pasa a una ensaladera para servir y, si se quiere, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois.

Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.


Fuente:www.elplacerdecomer.com
Por Armando Scannone

Publicado por vivealdia @ 17:36  | Cocina Venezolana
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ImagenPara 2 personas

Ingredientes:
4 huevos
2 tomates maduros picados en cuadritos
1 cebolla pequeña picada en cuadritos
1 ramita de cebollín finamente picado
Sal y pimienta al gusto
1 Aceite

Procedimiento:

En una sartén caliente agregar el aceite y la cebolla, esperar a que marchite un poco, seguidamente se agrega el tomate y dejar cocinar unos minutos, luego agregar los huevos previamente batidos, la sal, el cebollín y sin dejar de revolver seguir cocinando hasta que tenga buena consistencia, servir bien caliente y acompañar con las arepitas.
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Publicado por vivealdia @ 17:19  | Cocina Mallorquina
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De la repostería de Mallorca los rubiols ocupan un lugar destacado. Una pasta dulce con forma de media luna alargada y con rellenos tan ricos como crema pastelera, cabello de ángel, requesón, mermeladas, chocolates… como postre, o merienda nos gustan a todos.

Ingredientes
1 kilo de harina floja
350 gr. manteca de cerdo
300 gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1/4 taza aceite de oliva
1/4 taza de leche
1/4 taza de jugo de naranja
1 pizca canela en polvo
200 gr. azúcar glasé
Mermelada de fresa, o cualquiera de su preferencia, cabello de ángel o requesón.

Preparación
Disponer en un bol las yemas, el azúcar, la manteca, el aceite y la leche y el jugo. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la harina y mezclar procurando no trabajar la masa mucho. Dejar reposar durante media hora antes de utilizarla.
Laminar la masa con el rodillo y cortar discos de entre 8 y 10 cm. de diámetro.
Poner en el centro de cada disco una cucharada de mermelada, doblar por la mitad y cerrar el borde con la ayuda de un tenedor.

Cocción
Hornear durante 25 minutos a 180º C.

Presentación
Dejar enfriar y espolvorear de azúcar glasé.


Lunes, 05 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:58  | Tortas
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Ingredientes:
500 gr. de harina cernida
500 gr. de azúcar
350 gr. de mantequilla
6 huevos
2 taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar (escurridas) reservar el almibar
½ taza de guindas
2 cucharadas de polvo de hornear
vainilla al gusto



Caramelo

1 Taza de Azúcar
½ taza de agua

Preparación:

-Precalentar el horno.
-Preparar el caramelo:
hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado, colocar en un molde redondo  y distribuir de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro.
-Preparar la mezcla: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo, agregar la leche y el almíbar sabrante de la lata de piña alternando con la harina mezclada con  el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente  a la mezcla.
-Hornear por espacio de 40 minutos a 350º  o hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio.

Voltee mientras aún esta tibia

Consejos de nuestros visitantes:
 (María Eugenia) después que hagan el caramelo pongan una cucharada de margarina sin sal al mismo.
Recuerden, desmoldar caliente.


S?bado, 03 de noviembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 21:47  | Consejos
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Para quitar las manchas resistentes del microondas poner un recipiente con agua y llevarlo a ebullici?n en la potencia m?xima. El vapor ablandar? las part?culas. Despu?s limpiarlo como acostumbra.


Se calentar?n m?s r?pido y de manera m?s uniforme, aquellos alimentos que est?n divididos en partes peque?as, cuyo caso extremo ser?a el arroz, que requiere poco tiempo, en contraste con aquellos que est?n en un solo bloque tales como los l?quidos, un recipiente con comida congelada o una papa grande.

Para secar en el microondas hierbas como oregano, perejil, etc. ponerlas sobre una hoja de papel toalla y taparlas con otra hoja del mismo papel, luego prender el horno a la potencia m?xima por 20 a 40 segundos dependiendo de la cantidad y de la potencia de su horno. Cambiar las hojas de papel toalla y repetir la operaci?n hasta que est?n secas.

Para preparar huevo pasado en el microondas, quebrarlo en un recipiente apto para microondas (dulceras peque?as de vidrio refractario), reventarle la yema con un tenedor y ponerlo a cocinar por unos 45 segundos a potencia baja (40% aprox.). El tiempo puede variar dependiendo de la potencia de su horno y de la temperatura a que se encuentre el huevo. Quedar? tal como si lo hubiera hecho de la forma tradicional.

Se puede cocinar a ba?o mar?a en el microondas, de manera similar al m?todo tradicional, fijando la potencia de su horno en 50%-60%

Para cocinar papas o camotes en el microondas, incarlos ligeramente con un tenedor, humedecerlos y ponerlos en una bolsa de pl?stico grueso (las bolsas en las que viene el arroz funcionan bien) y amarrarla con pabilo. Hacerle a la bolsa tambi?n algunos agujeros. Poner aproximadamente 2 minutos por papa amarilla grande o tres por papa blanca grande. Los tiempos var?an de acuerdo a la potencia de su horno

Para que la miel cristalizada recupere su suavidad y contextura l?quida, ponga el frasco en el microondas (luego de verificar que no tenga tapa o ning?n elemento met?lico), en la potencia de ba?o mar?a (aproximadamente al 60%) durante 1 a 3 minutos, dependiendo de la potencia del horno y de la capacidad del frasco.


terra.com.pe

Publicado por vivealdia @ 21:32  | Aperitivos
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La tortilla se puede comer caliente o frío, se sirve comúnmente como aperitivo, una tapa, se puede cortar en trozos del tamaño de un bocado servido en palillos (pincho de tortilla) o un plato de comida campestre. Algunas de las muchas adiciones a los ingredientes de la base  incluyen pimientos verde,chorizo,calabacín, berenjena, setas, y  cubitos de jamón. La textura y el grosor de la tortilla varían según la región y el gusto.
 

 
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Para 3 personas

Ingredientes Receta básica:
4 huevos
1/2 kilo de patatas
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
Sal

Preparación
Lavar y cortar las patatas en láminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

 


Publicado por vivealdia @ 21:05  | Tortas
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Las tortas de pan son una receta clásica de la cocina venezolana, son famosas y se hacen de incontables formas, muchas personas hacen torta de pan sin medirse por una receta sino con los ingredientes que dispone.
Ingredientes
300 gr. de pan del dia anterior.
1 litro de leche.
100 gramos de azúcar.
5 huevos
100 gramos de mantequilla o margarina
1 cucharadita canela molida o vainilla
Pasas remojadas en 1 tacita de licor

Preparación
Se corta el pan.
Se hierve la leche con el azúcar, y cuando rompa a hervir se añaden el pan y mantequilla se deja enfriar y se le añade los huevos batidos, las pasas
Se unta un molde con mantequilla y azúcar, o caramelo (derritiendo 1 taza de azúcar, hasta que tenga color dorado) se añade la mezcla anterior.
Hornear. A 350° por 45 minutos
Estará hecho cuando al introducir un cuchillo éste salga limpio. 


Esta es una forma muy sabrosa de aprovechar el pan que nos ha sobrado y puesto duro, pero si tenemos ganas también la podemos hacer con el pan fresco, encontraras recetas en la que se agrega queso.


Publicado por vivealdia @ 20:19  | Galletas
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                                                                                                                                                                                                           rosquillas de anisIngredientes:
3 huevos
1 taza azúcar
1/2 taza de aceite
1/2 taza de anís liquido (o en su lugar leche)
3 tazas de harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita ralladura de limón
1 cuchara sopera semillas de anís dulce
Aceite (para freír) 
 
Preparación
Batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y el anís, añadir el aceite y la leche. Mezclar bien, añadir por último, la harina y el polvo de hornear, amasando hasta que la masa no se pegue a las manos.
Formar rosquillas y freír en el aceite caliente, sacarlas y colocarlas sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite, se pueden espolvorear con azúcar pulverizada.