Lunes, 03 de diciembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 22:51  | Carnes
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Ingredientes

2 huevos
2 libras (900) de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada en tiras de 1 pulgada de ancho
4 y 1/2 tazas de cereal de avena y miel POST HONEY BUNCHES OF OATS Cereal, finamente triturado
1 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce

Preparación
Precalienta el horno a 375ºF. Bate ligeramente los huevos en un plato llano o tartera. Remoja el pollo en el huevo, volteándolo para cubrir ambos lados de cada tira. Cubre el pollo parejamente con el cereal. Coloca en dos fuentes para hornear de 15x10x1 pulgadas, rociadas con aceite en aerosol.
hornea el pollo durante 25 minutos o hasta que esté bien cocido.
Sirve los bastoncitos para mojarlos en la salsa para asar.

Cómo servir

Sirve los bastoncitos con vegetales al vapor y papas asadas.

Idea divertida

Como aperitivo para una fiesta, sírvelos en una bandeja grande junto con vegetales frescos cortados, tales como zanahorias, apio y pimientos. ¡No olvides acompañarlos con la salsa para untar (dip)!


www.comidakraft.com


Publicado por vivealdia @ 22:33  | Postres
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 Ingredientes

 Base
 9 bizcochos desmenuzados,
 40 grs. de mantequilla,a temperatura ambiente,
 2 cucharadas de azúcar granulada,

 Relleno
 500 grs.de queso crema, suavizado,
 4 huevos grandes, separados yemas y claras a punto de nieve.
 1 cucharadas de jugo de limón,
 1 cucharada de ralladura de limón,

Mermelada de fresa o el sabor de su preferencia.

Instrucciones

Precalentar el horno a 350° F.
Preparación de la base:
Mezclar los bizcochos con la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas sin engrasar, presionar la mezcla en el fondo y a una pulgada de alto en los costados.

Preparación de la crema.
Batir el queso crema, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y por ultimo las claras a punto de nieve envolver suavemente. Verter sobre la base de galletas.
Hornear durante 75 minutos.
Enfriar completamente en una rejilla de alambre. Refrigerar durante varias horas o durante la noche.
Decorar con la mermelada



Variante
Base de galletas Oreo


4 paquetes (4 tzas.) de galletas Oreo molidas
90 grs. de mantequilla derretida
Combinar los ingredientes de la base y forrar el fondo de un molde de 24 cm de diámetro desmontable. Verter el relleno y proceder como la anterior.



Publicado por vivealdia @ 21:46  | Tortas
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Ingredientes:

1/2 litro de leche
6 amarillas de huevo
200 gr. de azúcar
75 gr. de harina
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de vainilla

Preparación:
En una olla se pone la leche, las amarillas de huevo, el azúcar, la harina y la sal, se mezcla bien con el batidor de alambre. Se pone a cocinar a fuego mediano revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta casi hervir y estar espesa, revolviéndola con el batidor de alambre para que no forme grumos añadir la vainilla de ultimo.


Publicado por vivealdia @ 19:56  | Cocina Navide?a
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Ingredientes

2 k de lechosa verde pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgadas
1/2 cdta. de bicarbonato
2 k de papelón
20 clavos de olor
Agua

Preparación
En una olla grande se calientan a fuego alto las tajadas de lechosa con 12 tazas de agua y el bicarbonato. Una vez que haya hervido se baja el fuego y se deja cocinar por cinco minutos. Se retira del fuego y se cuela. Se lavan y se reservan. En una olla aparte se disuelve el papelón en 15 tazas de agua, se deja cocinar por 15 minutos removiendo con frecuencia. Cuando tenga consistencia espesa, se retira del fuego, se pasa por un colador y se pone en una olla. Se le añaden la lechosa y los clavos de olor, se cocina destapado a fuego alto por media hora hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.


Domingo, 02 de diciembre de 2007
Publicado por vivealdia @ 23:19  | Pasapalos
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Ingredientes:

3 tazas harina de trigo todo uso
5 cucharadas de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de sal
½ kilo queso blanco semiduro
Aceite en abundancia para freír


Preparación
Poner la harina en forma de corona sobre una tabla, mesa o base limpia y seca. Colocar en el centro la mantequilla y el huevo, la sal, el azúcar con el agua. Amasar con las manos agregando el agua progresivamente, hasta tener una mezcla suave y uniforme, que no se pegue en la mesa ni en las manos. Unir toda la masa en una bola.Aplanar la masa con un rodillo, hasta que quede una tela de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar la masa en tiras de 1 centímetro de ancho por 15 de largo o en cuadros de 10 x 10
Cortar el queso en tiras de 1 X 1 X 7 centímetros
Enrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa, de extremo a extremo, asegurándose de cubrir bien el queso
En un caldero con abundante aceite, freír los tequeños, a fuego lento, hasta que doren, Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. Colocar en una bandeja y servir calientes, puede ser acompañados de alguna salsa.


Publicado por vivealdia @ 22:58  | Para Fiestas
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  Ingredientes:

  1 lata de atún (400 grs.),
  1 cucharada de jugo de limón
  1 taza de consomé caliente
  200 grs. de mayonesa,
  2 cucharadas de gelatina sin sabor (10gr.aproximadamente).
  Salsa inglesa.
  Pimienta al gusto
  1 cucharadita de mostaza
  2 cucharaditas de salsa de tomate
  1 cucharada de perejil

Preparación:
Licuar el atún, la mayonesa, el jugo de limón . Disuelva las dos cucharadas de gelatina en el consomé caliente y se agrega a la mezcla de la licuadora, agregar la salsa inglesa y los demás ingredientes.
Prepare un molde enmantequillado y vacíe la mezcla, deje enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
Desmoldar y adornar con mayonesa o déle su toque personal


Publicado por vivealdia @ 22:19  | Aperitivos
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Ingredientes:

2 berenjenas,
2 dientes de ajo (o m?s, al gusto),
zumo de 1 lim?n,
2 cucharadas de Tahina (pasta de ajonjol?)
2 cucharas soperas de aceite de oliva,
1 cucharita de comino,
1 cucharita de sal,
pimienta al gusto,
Menta fresca.

Preparaci?n:
Meter las berenjenas en el horno precalentado a 180-190? durante 20 minutos (o hasta que est?n blandas). O directamente sobre la llama del fuego hasta que la pulpa se ablande.
Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada.
Distribuir el pur? en platos, decorar con perejil picado y rociar con aceite de oliva.

Publicado por vivealdia @ 20:05  | Para Fiestas
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Fondue de chocolate y moka
Para 6 personas

Ingredientes

200 g de chocolate negro
100 g de chocolate de leche
1/2 taza de crema de leche
1 cda. de ron
2 cdas. de azúcar
2 cdtas. de café instantáneo en polvo
1 taza pequeña de café colado fuerte

Acompañantes

l Fresas frescas
l Duraznos en almíbar
l Cambur en ruedas
l Ponquecitos
l Galletas
l Merenguitos

Preparacion
Derretir todos los ingredientes en una olla en baño de María a fuego medio. Pasarlo a una olla especial para fondue de chocolate que mantenga la preparación caliente. Servir de postre para que cada quien escoja el acompañante que guste.



Fondue de chocolate y naranja
Para 4 personas
Ingredientes

l 250 g de chocolate negro picado en trozos
l 1 cda. de mantequilla
l La concha rallada de una naranja
l 2 cdas. de licor de naranja
(ron de naranja o Grand Manier)

Acompañantes
l Gajos de naranja
l Mandarinas
l Galletas
l Merengues
l Fresas frescas
l Mangos en trozos
l Cambur en ruedas

Preparación
Derretir el chocolate en una olla en baño de María a fuego medio, junto con la mantequilla, el licor de naranja y la concha de la naranja. Pasarlo a una olla especial para fondue de chocolate que mantenga la preparación caliente. Servir de postre para que cada quien escoja el acompañante que guste.


www.eluniversal.com/estampas/
Nury Gómez de Sucre


Publicado por vivealdia @ 19:40  | Para Fiestas
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Ingredientes
Un diente de ajo
250 ml. Vino Blanco
300 gr. Queso Gruyere
300 gr. Queso Emmenthal
15 grs.de fécula de Maiz
5 cucharadas (un vasito) de Kirsch (licor de cerezas)

Preparación
En una Fondue (la olla) untar en sus paredes internas el diente de ajo para dar gusto. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Previamente hemos rallado el queso gruyere y cortado en finas laminas el Emmenthal. Lentamente lo agregamos al vino y sin dejar de revolver en forma de 8, hasta que el queso se derrita muy bien.
En el Kirch disolver la fécula y agregar lentamente y sin dejar de revolver.
Retirar del fuego y condimentar con pimienta negra recién molida y un poco de nuez moscada.
Acomodar alrededor de la Fondue cubitos de pan francés.



Curiosidades
El fondue nació en Suiza. Durante los intensos inviernos, los pueblos quedaban aislados por la nieve y la comida fresca escaseaba, por lo que era necesario almacenar alimentos durante los meses del verano. Con el paso de los días el queso se ponía duro y seco, por lo cual se vieron en la necesidad de derretirlo en cazuelas de cerámica y añadirles vinos locales y especias para suavizarlo. Lo comían con trozos de pan viejo enganchados en unos tenedores largos que remojaban en el queso derretido.
Ya en el siglo XIX se hablaba de “fondue”, pero no fue sino hasta 1956 que se popularizó, cuando el chef del restaurante Swiss Chalet en Nueva York introdujo este método para cocinar cubitos de carne en aceite caliente. El “fondue” de chocolate surgió una
década después como una opción dulce para cambiar el sabor del fondue de queso o de carne y lograr una completa velada suiza.


Publicado por vivealdia @ 19:22  | Para Fiestas
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Ingredientes gelatina de sabor
1 paquete de gelatina de fresa de 85 gr
1 paquete de gelatina de limón de 85 gr.
1 paquete de gelatina de piña de 85 gr.
3 cucharadas de gelatina sin sabor 
 
Ingredientes gelatina de leche
1 litro de leche (preferiblemente de polvo)
1 taza de agua
1 taza de azúcar (si gusta más dulce añadir 1/2 mas de azúcar)
5 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de esencia de mantecado

Preparación gelatina de sabor
Elabore cada una de las gelatinas de fruta con 1 taza de agua menos requerida para la preparación original y añada 1 cucharada de gelatina sin sabor. Proceda igual a las instrucciones del envase.

Preparación de la gelatina la leche.
 
Disolver las 5 cucharadas de gelatina sin sabor en la taza de agua dejar hidratar, colocar a baño de Maria hasta que se licue, añadir a la leche mezclar bien con el azúcar  y la esencia.

Dos versiones.

En capas con cubierta para pintar o transferir dibujos.
Colocar la gelatina de leche en un molde pintado con clara de huevo, calcule 11/2 centímetro, dejar enfriar, añadir las gelatina de colores una por una dejando enfriar bien cada una, la que se coloque encima debe estar ligeramente tibia, así ir añadiendo la cantidad de capas que se deseen, un toque simpático se obtendrá si entre capas de color se le añade una muy fina de la de leche.

Gelatina carnaval.
Prepare las gelatinas de colores, colóquelas en envases separados, cuando estén bien firmes, cortar en cuadritos y añadir a la gelatina de leche, que debe estar fría, colocar en el envase, dejar enfriar.


 Como transferir dibujos sobre la gelatina

Esta es la transferencia que se va a poner sobre la gelatina esta hecha sobre papel bond impreso con colores vegetales, especial para tortas y gelatinas. Como pueden observar tiene una inscripción que esta invertida.

Esta es la gelatina que se va a decorar, pueden ver capa de gelatina de leche de 1 centimetro de espesor y gelatina carnaval el resto.

Se coloca la impresión con la parte pintada sobre la gelatina

Se pasa la mano para que quede bien adherida sin burbujas de aire, dejar por 20 a 25 minutos

Al pasar ese tiempo se  levanta por un lado para ver cómo va quedando

Retirar el papel.

Resultado final.

Si tienes experiencia en dibujar haces el dibujo con lápiz de mina gruesa (o un marcador no toxico)en una hoja de papel y lo colocas sobre  la gelatina, con colores vegetales vas pintando los detalles.

Busca el dibujo con el que quieres pintar tu gelatina, y delinea el contorno con un marcador (plumin Crayola) no toxico
Una vez desmoldada la gelatina pasa tu mano ligeramente mojada sobre la gelatina y centra el dibujo (con el delineado hacia abajo, para que se transfiera el dibujo) sobre la gelatina, presiona, puedes pasar tu mano ligeramente mojada sobre el dibujo (para que se transfiera muy bien), y lentamente levanta el dibujo.
Muy importante, una vez puesto el dibujo sobre la gelatina no puedes moverlo, pues acuérdate que todo el dibujo está marcando la gelatina. Deja que se seque el dibujo y procede a colorear con el proceso de pintura y pincel.


También puedes hacer el dibujo completo, en una hoja de papel normal y con marcadores  NO TÓXICOS, ( los que usan los niños pequeños) pintas todo el dibujo (personajes) y al estar listo  colocas la cara pintada sobre la gelatina, colocas un peso (bandeja plana o un vidrio, algo mas grande que la gelatina y sin dibujos) y esperas de  25 a 30 minutos, vas observando como queda levantando un poquito, por un lado.
Tienes que tener cuidado  si colocas nombres porque tienes que hacerlo al revés.


Hoy en día hay comercios especializados en repostería que te hacen la impresión (con computadora) los colores deben ser comestibles, solo tienes que ponerla sobre la gelatina, transfiriendo el dibujo.

Recomiendo transfieran el mismo día por que si se queda mucho tiempo se comienza a desvanecer, la gelatina debe tener por lo menos 24 horas de hecha. 

Hay que tener paciencia y practicar.


PREGUNTAS FRECUENTES

*Puedo utilizar leche condensada?

R- Por supuesto, si te gusta el sabor de la leche condensada tienes dos formas, sustituyes una taza de leche por la condensada, o usas solamente condensada. Los ingredientes son: 1litro de agua, 5 cuchradas de gelatina sin sabor, 1 taza de azúcar, 1 lata de leche condensada, vainilla o esencia al gusto. Mezclar la gelatina con el azúcar verter sobre el agua a temperatura ambiente y dejar reposar por 5 minutos hasta que se hidrate, llevar la preparación a fuego medio revolviendo constantemente hasta disolver sin dejar hervir. Retirar del fuego y añadir la leche condensada y la esencia.

*Como hago para que la gelatina de leche me quede arriba?
R-Vas rellenando el molde primero con la gelatina de leche un centímetro o centímetro y medio luego la de colores y al volearla te queda la blanca arriba.

*Como hago para que salga perfecta y no se me pegue?

R-Primero se ha untado con  aceite (yo lo prefiero a la clara) y luego pasas el molde sobre vapor de una olla con agua por un par de segundos, vas viendo si se va despegando ojo no exceder el calor porque derrites la gelatina y con cuidado la volteas sobre el plato o bandeja donde la vas a servir.

*Puedo utilizar gelatina en lamina?

R-En realidad nunca la he utilizado pero buscando encontré esta equivalencia. Seis hojas de gelatina corresponden a nueve gramos en polvo. Y una hoja de gelatina equivale aproximadamente a 3 cucharaditas rasas de gelatina en polvo.

 *He hecho algunas gelatinas pintadas tengo colorantes vegetales en polvo y líquidos pero cuando hago el dibujo al día siguiente esta todo regado.
  
R-Recomiendo pintar o transferir a ultimo momento, ya que tienden a desvanecerse, sobre el echo que se haya regado a lo mejor no secaste bien la pintura, pintas y vas secando con una servilleta que no tenga diseños o con un papel bond, cubrir con gelatina transparente es una buena forma de proteger.
 
*Quiero saber si a las transferencia se le puede colocar la gelatina transparente arriba.
R-Si, es una buena forma de protejer y darle mayor brillo. la puedes hacer con una taza de agua y una cucharada de gelatina sin sabor, dejando hidratar la gelatina en el agua y llevar a baño de maria hasta que se disuelva compleamente. colocarla a temperatura ambiente. 
 
*Hay un molde especial para montar las gelatina?

 R-Si existen en el mercado moldes especiales para gelatinas, son como de acetato, pero puedes utilizar cualquier molde de torta, o envase que untas con clara de huevo, esperas a que se seque, o con aceite y montas las gelatinas. Sobre el peso en realidad no te puedo decir, calcula más o menos por litros o tazas de gelatina que vas a utilizar.

*Quisiera saber porque la transferencia en la gelatina no me salio parte de la gelatina quedo pegada.

R- Eso se debió a que no la dejates el tiempo indicado de 25 a 30 minutos.

*Como haria para transferir una foto?

R- Mandas a imprimir la foto igual como lo harías con cualquier diseño, en una tienda especializada en repostería, con pinturas comestibles.

*Hola, por favor explicame algo, voy hacer la gelatina, de sabor pero no quiero comprar la comercial de cajitas. Sino las que venden en las tiendas de repostería, dime que cantidad de gelatina uso de sabor y sin sabor y que cantidad de agua para preparar cada sabor de gelatina..? Gracias..

R-Últimamente he utilizado las que venden en los comercios, que son de aprox 200 gr. Coloco 2 tazas de agua en una ollita, le agrego 1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor y la gelatina del sabor escogido,  dejo reposar hasta que se hidrate completamente unos 5 minutos, la llevo a fuego hasta que se disuelve completamente, le añado 1 taza de agua fría, revuelvo bien y lo coloco en el envase a enfriar, si la estas colocando en capas tienes cuidado que no este muy caliente ya que te va ha disolver la que esta abajo.

Entonces por cada 200 o 250 gr. 3 tazas de agua 1 y media cucharada de gelatina sin sabor. azúcar opcional

*Me puedes decir cuantas horas puede durar la gelatina ya decorada fuera de la nevera? si la fiesta es a las 2p.m cuanto tiempo me dura fuera de la nevera sin que se derrita?

R- Si tiene buena consistencia te pueden durar hasta 4 horas

* La gelatina no me dura mucho vivo en una zona de temperatura alta cuantas cdas de gelatina sin sabor serian?

R-Debes  añadirle la gelatina sin sabor para que sea mas consistente 1 cucharada por taza de liquido.

 *Cuanto dura una gelatina despues de elaborada?

R-En realidad no tenia idea asi que busque en Google

La gelatina es uno de los alimentos mas durareros, ya que su consistencia impide que se propaguen las bacterias por el cuerpo de la gelatina, y su método de preparación (hervor) la esteriliza.
Una gelatina sintética y de sabor sintético, y resguardada tapada, puede durar AÑOS.  Es importante que esté tapada y solidificada.
Una gelatina natural, con sabor sintético, puede durar tres o cuatro meses.
Una gelatina sintética o natural con sabor natural dura entre una y tres semanas
Una gelatina natural o sintética con sabor sintético y con trozos de frutas naturales, puede durar entre una semana (fresas, mango, plátano) hasta cuaro semanas (manzana, cerezas)  Recuerden que las frutas que se embeben en la gelatina deben estar cocidas antes de añadirlas a la gelatina)


Publicado por vivealdia @ 18:28  | Para Fiestas
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cubierta satinada



Ingredientes:

1/4 taza de agua
1 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas razas de manteca vegetal
3 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
1 kilo de azúcar pulverizada
1 cucharadita de esencia de almendra

Preparación:
En un bol o envase colocar el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia. Ya bien hidratada le gelatina, colocar el envase en Baño de María, ir revolviendo, dejar disolver y  luego agregar la glicerina, la glucosa, la manteca y la esencia. Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, bajar del Baño de María, y agregar parte de la azúcar pulverizada cernida, colocar 1 taza de la azúcar pulverizada en un mesón, poner la mezcla encima y amasar con fuerza, agregando azúcar pulverizada hasta que logre una consistencia de plastilina suave y que no se pegue, ni a las manos ni a la mesa.
Para mantenerla afuera se coloca en una bolsa plástica sin nada de aire.
Sirve para cubrir las tortas, las esculturas y para modelar.

Para cubrir la torta
Preparar la mesa donde se va ha trabajar, debe estar limpia, sin residuos, se engrasa con margarina, se retira el exceso de grasa, luego se le coloca maicena espolvoreada. Utilizando un rodillo o tubo se aplana, se enrolla la masa en el para colocarla sobre la torta, cubrir y retirar el exceso.

Previamente a la torta le hemos emparejado las irregularidades que puedan tener y se cubre con glass,
mermelada blanca, almíbar o arequipe.Para que la cubierta se pegue a la torta.

Publicado por vivealdia @ 17:54  | Carnes
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Para 4 personas

Ingredientes
500 gr. carne picada de ternera
1 huevo
2 cuchara sopera pan rallado
1 diente ajo finamente picado
1 cebolla pequeña rallada
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de adobo en polvo
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de salsa inglesa
Preparación

Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta formar una mezcla homogénea, hacer las albóndigas.
Se pueden freír, cocinar directamente en una salsa de tomate o cocinar en un caldo (agua con un cubito de carne o de su preferencia), para evitar la grasa de la fritura.
Se pueden acompañar de pasta o arroz blanco.


Publicado por vivealdia @ 17:24  | Postres
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Para 4 personas

Ingredientes

6cucharadas de chocolate en polvo
100 grs. de mantequilla
1 cuchara sopera azúcar
4 yemas
4claras a punto de nieve
1pizca de sal
1cucharada de ron o cualquier licor aromatizante
1 hoja gelatina sin sabor o 1 cucharadita de gelatina en polvo

Preparación
Fundir al baño Maria, el chocolate, la mantequilla, la gelatina (previamente remojada en agua fría) el azúcar, sacar del calor, añadir las yemas, el ron, la sal, mezclar con las claras a punto de nieve envolviendo suavemente,
Se llenan las copas y se guardan en la nevera hasta que este bien frío.
Decórela con rosetas de nata montada, hojas de chocolate o chocolate rallado.


Conchitas confitadas para decorar

La corteza de dos naranjas,
3 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de mantequilla.

Pelar la cáscara de la naranja sin la parte blanca. Cortar en tiritas finas. Hervir las tiritas en agua, luego botar el agua y hervir tres veces más para eliminar el amargo. En una sartén poner la mantequilla y el azúcar y agregar las tiritas hasta que cristalicen. Se dejan enfriar.