Mis Recetas Favoritas

Los condimentos y sus propiedades

vivealdia — 2008-10-21T11:32:33+01:00

Clases de especias. Qué hierbas, especias y condimentos se utilizan con cada plato. Los condimentos más conocidos y sus efectos.

En el arte culinario muchas veces se utilizan distintas clases de condimentos, pero en la mayoría de los casos no sabemos que propiedades nos están entregando.
Conocemos con este nombre a una serie de aditivos naturales capaces de modificar el sabor, color, consistencia, acidez... de los platos que tomamos. Proceden de las hojas, flores o raíces de algunas plantas y árboles. Y nuestra cocina no sería la misma sin ellas.

Clases de especias Los diferentes condimentos que encontramos en el mercado se pueden clasificar en distintos grupos, podemos destacar algunos:

Salinos, se emplean en la mayoría de los platos y aunque el más frecuente es la sal, podemos destacar el orégano, albahaca o estragón entre otros.
Ácidos, son eficaces para calmar la sed por sus cualidades refrescantes y los más usados son el limón o el vinagre.
Aromáticos, son los que aportan un olor intenso a los platos y podemos destacar el ajo y perejil o el romero y laurel.

Qué hierbas, especias y condimentos se utilizan con cada plato

Algunas propuestas generales para acompañar a nuestro platos de cocina casera:

Platos de pescado: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil clavo, ajo macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

Platos de Pollo: Sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca, romero.

Platos de Verduras: Cilantro, curcuma, jengibre, comino, pimiento rojo deshidratado, sal marina, pimienta negra, macis, canela, clavo y ajo...

Ensaladas: Sésamo y sal marina.

Barbacoas de carne: pimiento rojo deshidratado, pimienta blanca, sal marina, pimienta verde deshidratada, pimienta blanca, ajo, chili y orégano.

Los condimentos más conocidos y sus efectos

Mostaza: es muy recomendada para mejorar el estado de ánimo y actúa como un excelente diurético.

Clavo de olor: es de efecto digestivo, ideal para combatir el dolor de muelas.

Canela: indicada para gastritis y glándulas. También es astringente.

Azafrán: controla el flujo menstrual y disminuye las molestias. Sirve también para preparar medicamentos farmacológicos.

Nuez moscada: es un difundido digestivo.

Pimienta: posee el poder de acción diurética y digestiva.

Orégano: desde siempre se lo ha utilizado como tónico y digestivo.

Vainilla: de los elementos más agradables que existen, es un reconocido estimulante y muy utilizado también por su efecto de perfumar muy eficazmente.

Albahaca: Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.

Estragón: Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos. Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.

Hinojo: Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.

Laurel: Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las hojas se retiran antes de servir.

Menta: Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.

Orégano y mejorana: Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.

Perejil: Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética ...

Romero: Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero

Salvia: La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual.

Tomillo: Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

Bastones de Pollo

vivealdia — 2007-12-03T22:51:30+01:00

Ingredientes

2 huevos
2 libras (900) de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada en tiras de 1 pulgada de ancho
4 y 1/2 tazas de cereal de avena y miel POST HONEY BUNCHES OF OATS Cereal, finamente triturado
1 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce

Preparaci�n
Precalienta el horno a 375�F. Bate ligeramente los huevos en un plato llano o tartera. Remoja el pollo en el huevo, volte�ndolo para cubrir ambos lados de cada tira. Cubre el pollo parejamente con el cereal. Coloca en dos fuentes para hornear de 15x10x1 pulgadas, rociadas con aceite en aerosol.
hornea el pollo durante 25 minutos o hasta que est� bien cocido.
Sirve los bastoncitos para mojarlos en la salsa para asar.

C�mo servir
Sirve los bastoncitos con vegetales al vapor y papas asadas.

Idea divertida
Como aperitivo para una fiesta, s�rvelos en una bandeja grande junto con vegetales frescos cortados, tales como zanahorias, apio y pimientos. �No olvides acompa�arlos con la salsa para untar (dip)!

www.comidakraft.com

Cheesecake

vivealdia — 2007-12-03T22:33:46+01:00

Ingredientes

Base
9 bizcochos desmenuzados,
40 grs. de mantequilla,a temperatura ambiente,
2 cucharadas de azúcar granulada,

Relleno
500 grs.de queso crema, suavizado,
4 huevos grandes, separados yemas y claras a punto de nieve.
1 cucharadas de jugo de limón,
1 cucharada de ralladura de limón,

Mermelada de fresa o el sabor de su preferencia.

Instrucciones

Precalentar el horno a 350° F.
Preparación de la base:
Mezclar los bizcochos con la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas sin engrasar, presionar la mezcla en el fondo y a una pulgada de alto en los costados.

Preparación de la crema.
Batir el queso crema, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y por ultimo las claras a punto de nieve envolver suavemente. Verter sobre la base de galletas.
Hornear durante 75 minutos.
Enfriar completamente en una rejilla de alambre. Refrigerar durante varias horas o durante la noche.
Decorar con la mermelada

Variante
Base de galletas Oreo

4 paquetes (4 tzas.) de galletas Oreo molidas
90 grs. de mantequilla derretida
Combinar los ingredientes de la base y forrar el fondo de un molde de 24 cm de diámetro desmontable. Verter el relleno y proceder como la anterior.

Crema Pastelera para Rellenar

vivealdia — 2007-12-03T21:46:36+01:00

Ingredientes:

1/2 litro de leche
6 amarillas de huevo
200 gr. de az�car
75 gr. de harina
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de vainilla

Preparaci�n:
En una olla se pone la leche, las amarillas de huevo, el az�car, la harina y la sal, se mezcla bien con el batidor de alambre. Se pone a cocinar a fuego mediano revolviendo constantemente para que no se pegue, hasta casi hervir y estar espesa, revolvi�ndola con el batidor de alambre para que no forme grumos a�adir la vainilla de ultimo.

Dulce de Lechosa

vivealdia — 2007-12-03T19:56:19+01:00

Ingredientes

2 k de lechosa verde pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgadas
1/2 cdta. de bicarbonato
2 k de papel�n
20 clavos de olor
Agua

Preparaci�n
En una olla grande se calientan a fuego alto las tajadas de lechosa con 12 tazas de agua y el bicarbonato. Una vez que haya hervido se baja el fuego y se deja cocinar por cinco minutos. Se retira del fuego y se cuela. Se lavan y se reservan. En una olla aparte se disuelve el papel�n en 15 tazas de agua, se deja cocinar por 15 minutos removiendo con frecuencia. Cuando tenga consistencia espesa, se retira del fuego, se pasa por un colador y se pone en una olla. Se le a�aden la lechosa y los clavos de olor, se cocina destapado a fuego alto por media hora hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Teque�os

vivealdia — 2007-12-02T23:19:44+01:00

Ingredientes:

3 tazas harina de trigo todo uso
5 cucharadas de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de az�car
2 cucharadas de agua fr�a
� cucharadita de sal
� kilo queso blanco semiduro
Aceite en abundancia para fre�r

Preparaci�n
Poner la harina en forma de corona sobre una tabla, mesa o base limpia y seca. Colocar en el centro la mantequilla y el huevo, la sal, el az�car con el agua. Amasar con las manos agregando el agua progresivamente, hasta tener una mezcla suave y uniforme, que no se pegue en la mesa ni en las manos. Unir toda la masa en una bola.Aplanar la masa con un rodillo, hasta que quede una tela de 1/2 cent�metro de espesor.
Cortar la masa en tiras de 1 cent�metro de ancho por 15 de largo o en cuadros de 10 x 10
Cortar el queso en tiras de 1 X 1 X 7 cent�metros
Enrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa, de extremo a extremo, asegur�ndose de cubrir bien el queso
En un caldero con abundante aceite, fre�r los teque�os, a fuego lento, hasta que doren, Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. Colocar en una bandeja y servir calientes, puede ser acompa�ados de alguna salsa.

Mouse de At�n

vivealdia — 2007-12-02T22:58:10+01:00

Ingredientes:

1 lata de atún (400 grs.),
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de consomé caliente
200 grs. de mayonesa,
2 cucharadas de gelatina sin sabor (10gr.aproximadamente).
Salsa inglesa.
Pimienta al gusto
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de salsa de tomate
1 cucharada de perejil

Preparación:
Licuar el atún, la mayonesa, el jugo de limón . Disuelva las dos cucharadas de gelatina en el consomé caliente y se agrega a la mezcla de la licuadora, agregar la salsa inglesa y los demás ingredientes.
Prepare un molde enmantequillado y vacíe la mezcla, deje enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
Desmoldar y adornar con mayonesa o déle su toque personal

Pur� de Berenjenas

vivealdia — 2007-12-02T22:19:10+01:00

Ingredientes:

2 berenjenas,
2 dientes de ajo (o m�s, al gusto),
zumo de 1 lim�n,
2 cucharadas de Tahina (pasta de ajonjol�)
2 cucharas soperas de aceite de oliva,
1 cucharita de comino,
1 cucharita de sal,
pimienta al gusto,
Menta fresca.

Preparaci�n:
Meter las berenjenas en el horno precalentado a 180-190� durante 20 minutos (o hasta que est�n blandas). O directamente sobre la llama del fuego hasta que la pulpa se ablande.
Pelarlas. Poner todos los ingredientes (incluidas las berenjenas asadas) en la picadora. Debe quedar una pasta muy fina y bien ligada.
Distribuir el pur� en platos, decorar con perejil picado y rociar con aceite de oliva.

Fondue de Chocolate

vivealdia — 2007-12-02T20:05:29+01:00

Fondue de chocolate y moka
Para 6 personas

Ingredientes

200 g de chocolate negro
100 g de chocolate de leche
1/2 taza de crema de leche
1 cda. de ron
2 cdas. de az�car
2 cdtas. de caf� instant�neo en polvo
1 taza peque�a de caf� colado fuerte

Acompa�antes

l Fresas frescas
l Duraznos en alm�bar
l Cambur en ruedas
l Ponquecitos
l Galletas
l Merenguitos

Preparacion
Derretir todos los ingredientes en una olla en ba�o de Mar�a a fuego medio. Pasarlo a una olla especial para fondue de chocolate que mantenga la preparaci�n caliente. Servir de postre para que cada quien escoja el acompa�ante que guste.

Fondue de chocolate y naranja
Para 4 personas
Ingredientes

l 250 g de chocolate negro picado en trozos
l 1 cda. de mantequilla
l La concha rallada de una naranja
l 2 cdas. de licor de naranja
(ron de naranja o Grand Manier)

Acompa�antes
l Gajos de naranja
l Mandarinas
l Galletas
l Merengues
l Fresas frescas
l Mangos en trozos
l Cambur en ruedas

Preparaci�n
Derretir el chocolate en una olla en ba�o de Mar�a a fuego medio, junto con la mantequilla, el licor de naranja y la concha de la naranja. Pasarlo a una olla especial para fondue de chocolate que mantenga la preparaci�n caliente. Servir de postre para que cada quien escoja el acompa�ante que guste.

www.eluniversal.com/estampas/
Nury G�mez de Sucre

Fondue de Queso

vivealdia — 2007-12-02T19:40:20+01:00

Ingredientes
Un diente de ajo
250 ml. Vino Blanco
300 gr. Queso Gruyere
300 gr. Queso Emmenthal
15 grs.de f�cula de Maiz
5 cucharadas (un vasito) de Kirsch (licor de cerezas)

Preparaci�n
En una Fondue (la olla) untar en sus paredes internas el diente de ajo para dar gusto. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Previamente hemos rallado el queso gruyere y cortado en finas laminas el Emmenthal. Lentamente lo agregamos al vino y sin dejar de revolver en forma de 8, hasta que el queso se derrita muy bien.
En el Kirch disolver la f�cula y agregar lentamente y sin dejar de revolver.
Retirar del fuego y condimentar con pimienta negra reci�n molida y un poco de nuez moscada.
Acomodar alrededor de la Fondue cubitos de pan franc�s.

Curiosidades
El fondue naci� en Suiza. Durante los intensos inviernos, los pueblos quedaban aislados por la nieve y la comida fresca escaseaba, por lo que era necesario almacenar alimentos durante los meses del verano. Con el paso de los d�as el queso se pon�a duro y seco, por lo cual se vieron en la necesidad de derretirlo en cazuelas de cer�mica y a�adirles vinos locales y especias para suavizarlo. Lo com�an con trozos de pan viejo enganchados en unos tenedores largos que remojaban en el queso derretido.
Ya en el siglo XIX se hablaba de �fondue�, pero no fue sino hasta 1956 que se populariz�, cuando el chef del restaurante Swiss Chalet en Nueva York introdujo este m�todo para cocinar cubitos de carne en aceite caliente. El �fondue� de chocolate surgi� una
d�cada despu�s como una opci�n dulce para cambiar el sabor del fondue de queso o de carne y lograr una completa velada suiza.